Préparation
Découper l'escalope en morceaux.
Déposer un papier sulfurisé sur le varoma et y mettre les morceaux découpés.
Remplir le bol du Couvercle verrouillé avec les 600g d'eau.
Fermer, déposer le varoma et faire cuire 20min, varoma, vit Vitesse mijotage.
Une fois le temps écoulé, vider l'eau.Mettre la viande dans le bol avec un peu d'eau minérale.
Pour éviter les projections sur les parois du bol, mettre le panier avant de mixer.
Mixer 30sec, vit 10 (pour une texture lisse ou vit 7 pour une texture moulinée). Réiterer l'opération fonction de la consistance souhaitée.
Une fois l'opération terminée, mettre des portions adaptées (10g, 20g, 30g...) dans un bac à glaçons souple, filmer avec du film étirable, 1H au frigo. Puis, 4H au congélateur. Démouler et mettre les portions dans un sac congélation.
La viande se conserve 1 mois.
Conseils
- J'ai réalisé 10 portions de 10g.
Louloute.57 — 16. décembre 2021 - 11:13
Merci pour cette recette ! Combien mettez-vous d'eau minerale ?
— 16. avril 2019 - 10:16
Très bonne idée. Merci. Combien mettez vous d'eau minérale, j'ai mis un peu au pif mais je ne sais pas si c'est assez. Merci d'avance.
— 12. novembre 2017 - 13:36
Bonjour. Pouvez-vous me dire la quantité d'eau minérale que vous rajoutez Merci
— 20. février 2016 - 11:47
mandouillette — 23. janvier 2016 - 19:22