Préparation
-rincer fouet et bol à l'eau très froide,essuyer
-insérer le fouet ,verser la crème fraîche,mixer à V4 en augmentant progressivement la première minute et à 2MN vérifier la prise ,le fouet doit laisser des traces lisses et fermes dans la crème ,on doit avoir presque la consistance d'une crème au beurre(-sinon poursuivre quelques secondes à V4 -attention si la crème tourne cela fera comme des grumeaux et c'est fichu-surveiller par le trou du couvercle)
-ajouter le sucre glace et mixer à V3 quelques secondes pour bien amalgamer
-ajouter le cacao et mixer quelques secondes à V2 pour bien amalgamer
-on doit obtenir une crème très ferme et bien lisse
une utilisation de cette crème au chocolat avec une génoise ;j'ai suivi la recette de Shenandoah13 "génoise super simple" (c'est vrai!!!et super bonne!!!), cuite sur une plaque rectangulaire et coupée en 2 carrés égaux (le reste a servi en mini gâteau roulé),j'ai étalé sur un carré la crème au chocolat et sur l'autre la chantilly nature et les ai assemblés crème contre crème ,caché le tour avec la crème chocolat et décoré le dessus à la poche à douille en alternant les crèmes
préparé la veille,ce gâteau n'a absolument pas bougé le lendemain ,crème et chantilly restent aussi fermes
Conseils
- -texture et goût idéal pour remplacer la vraie crème au beurre mais plus légère (35% MG contre 85% et sans oeufs)
- -les temps de mixage dépendent de la t° froide des ingrédients et matériel mais cela reste très rapide et demande une surveillance quasi seconde par seconde (environ 3MN en tout donc on n'est pas scotché à sa cuisine quand même)
- -pour garnir les gâteaux d'anniversaire genre "moka"
- -je voulais en garnir 2meringues collées par leur base avec cette crème mais j'ai raté mes meringues...Grrr...je retenterai et mettrai les photos
- -on peut fire cette crème au café (1CàC de café lyophilisé à la place du cacao) ou à la vanille (remplacer 2CàS de sucre glace par du sucre vanillé)
— 19. juillet 2021 - 00:45
fuyez devient toute liquide, pas folle la crème au beurre sans beurre
— 16. février 2017 - 16:25
Très bonne astuce, je n'avais jamais réussi ma crême au beurre, et j'avais abandonné. J'ai ajouté du mascarpone; Bluffant!
delphineespagnol — 6. novembre 2016 - 14:23
Testée 2 fois ce soir et catastrophe!!! ça tourne 1ère fois V4 progressivement et plus de 3 min 2ème fois 1min45 seulement mais ça a tourné en beurre pas de crème pour tenter encore une fois... dommage, je testais pour faire le camion de pompier de mon fils samedi prochain
— 27. août 2016 - 13:11
La Lorraine57 — 17. juin 2016 - 00:18
— 15. janvier 2016 - 23:56
tigry — 17. juillet 2015 - 12:26
despo27 — 26. février 2015 - 11:53
— 11. février 2015 - 14:56
— 1. janvier 2015 - 11:26