Préparation
Placer l’ensemble des ingrédients dans le Couvercle verrouillé. Chauffer 7 minutes à 100°C vitesse 2.
Verser dans le siphon. Percuter les 2 cartouches. Servir.
Conseils
- Recette adaptée d’un plat de Steven Naessens (maison Jeunet à Arbois), qui est servie au restaurant avec des vermicelles de pomme de terre frites.
- Savagnin = cépage blanc de Franche Comté, utilisé pour vinifier le fameux vin jaune.
- Le siphon peut se réchauffer au bain marie en cas de bain avant de servir l'émulsion.
agrouet — 26. mai 2022 - 11:01
Un vrai régal ! Simple à réaliser et les convives en ont plein les papilles. Merci !
Ladydith — 4. novembre 2018 - 20:33
On ne t'arrête plus Oups... pas mal aussi cette recette...