Préparation
Mettre tous les ingrédients pour la pâte brisée dans le bol puis mélanger 20sec/vit4
Mettre un papier cuisson dans le plat à tarte. Etaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte. Piquer le fond de tarte
Mettre la chair de la noix de coco dans le bol et mixer 10sec/Vit10 . Réserver 150g, garder le reste dans une boîte hermétique pour d'autres recettes.
Mettre le sucre et la gousse de vanille, mixer 10sec/vit10, puis rajouter l'eau pour préparer un sirop 10min/90°C/mijotage Vitesse mijotage, laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter les 150g de noix de coco, le zeste de citron et la cannelle et relancer 20 min/80°/vitesse mijotage Vitesse mijotage. Si la texture est trop liquide, rajouter 5 minutes, voir plus, mais en faisant attention à ne pas trop cuire au risque d'avoir une texture "trop sèche", la noix de coco doit être transparente, juste colorée par la canelle et la consistance doit se rapprocher de celle d'une confiture.
Etaler une couche de confiture de coco sur le fond de tarte de manière à recouvrir la pâte, mettre le reste de confiture de coco en pot
mettre tous les ingrédients de la crème patissière dans le bol puis cuire 7min/90°C/Vit4, puis mixer 5sec/vit9... ou bien utiliser la fonction recette automatique du TM5
Etaler une couche de crème patissière sur la confiture de coco dans la tarte. (On peut aussi mélanger un peu de confiture de coco en plus dans la crème patissière pour accentuer le goût coco)
Laver le bol.
A ce stade préchauffer le four à 180°C. Pour la suite de la recette, le bol doit être bien propre et bien sec.
Mettre le fouet. Mettre les blancs des oeufs dans le bol avec une pincée de sel et faire monter les blancs 4min/vit 3.5
Réserver
Laisser le fouet (pas la peine de laver le bol), mettre les jaunes, le sucre, la vanille et le zeste de citron.Mettre 3min/37°C/vit 3.5 Enlever le fouet en laissant la préparation dans le bol
ajouter la farine, la maïzena, la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige (ne pas tout mettre!) dans la préparationMixer 30 sec/vit 6
Dans un saladier, incorporer délicatement ce mélange avec les blancs en neige.
Une fois le mélange homogène, verser la génoise sur la tarte. Nous avons ainsi dans notre fond de tarte en pâte brisé, 3 couches: confiture coco, au dessus la crème patissière, puis enfin la génoise.
Il ne reste plus qu'à cuire l'ensemble de notre gâteau pendant 40 minutes à 180°C (jusqu'à coloration dorée de la génoise.
Conseils
- Ce gâteau est une variante d'un autre appelé "Tourment d'amour", la différence est que dans le tourment d'amour il n'y a pas de confiture de coco