Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé, les oeufs, le sucre et programmer 15 min/37°/vit.3.
Ajouter la farine, la maizena et la levure chimique. Mélanger dans le Couvercle verrouillé 1 min/Vit. 2.5.
Verser votre préparation dans une plaque et mettre au four 15 minutes. (attention la génoise rétrécie en refroidissant).
Prendre un cercle à patisserie et y insérer la génoise. Prévoir la découpe un peu plus grand que le cercle pour que la génoise prenne entièrement le moule.
Pour monter la chantilly :
Préalablement mettre le Couvercle verrouillé et la crème liquide au congélateur (15 minutes environ).
Mettre le fouet. ajouter les 175 g de crème liquide et le sucre glace.
Programmer entre 4 et 5 minutes. Augmenter petit à petit les 2 premières minutes jusqu'à la vit. 4. Surveiller la prise de la chantilly.
Réserver. Oter le fouet.
La préparation au chocolat blanc
Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.
Pendance ce temps, mettre directement dans le Couvercle verrouillé le sucre en poudre et le chocolat blanc. Pas besoin de le laver préalablement.
Programmer 10 secondes/Vit.9.
Ajouter les 175 g de crème liquide et programmer 5 minutes/50°/vit. 2.
Incorporer les 3 jaunes d'oeufs et programmer 10 secondes/Vit. 4.
Incorporer la gélatine ramollie et programmer Sens de rotation/30 secondes/Vit.1.
Déposer la prérapation dans un saladier. Incorporez la chantilly et mélanger le tout délicatement. La texture est liquide.
Verser la préparation sur la génoise préalablement froide et mettre le tout au réfrigérateur environ 1 heure.
Monter à nouveau une chantilly en suivant les indications ci-dessus.
Réserver. Oter le fouet.
Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.
Mettre les fraises dans le Couvercle verrouillé et programmer 15 secondes/Vit.10.
Incoroporer le sucre en poudre dans le Couvercle verrouillé et programmer 2 min/80°/Vit.3.
Incorporer la gélatine ramollie et programmer Sens de rotation/20 secondes/Vit.3.
Déposer la préparation dans un saladier. Incorporez la chantilly et mélanger le tout délicatement. La texture est liquide.
Assurez-vous que la texture du chocolat blanc est prise.
Verser la préparation à la fraise sur la préparation au chocolat blanc et mettre le tout au réfrigérateur environ 1 heure.
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Déposer les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir pendant environ 10 minutes.
Mettre les fraises dans le Couvercle verrouillé pendant 15 secondes/Vit.10.
Chauffer pendant 2 min/50°/Vit.3.
Incorporer la gélatine ramollie et programmer Sens de rotation/20 secondes/Vit.3.
Assurez-vous que la texture à la fraise est prise.
Verser le nappage à la fraise sur la préparation à la fraise.
Lisser le miroir de façon régulière et remettre le tout au réfrigérateur minimum 2 heures.
Au moment de servir, décercler le gateau et décorer à votre guise.
Bonne dégustation
— 12. avril 2017 - 20:49
moi j'ai pris un 30cm et j'ai doubler les doses
poupoune90 — 13. septembre 2016 - 10:37