Préparation
LE BISCUIT
1.Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol : 5 min Vitesse mijotage 3,5 . Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.
2.Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre et mettre 1 min 30 Vitesse mijotage 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse mijotage 4.
3.Incorporer delicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser la pate dans un moule rond avec une feuille de papier cuisson.
Enfourner env. 7 min à 180°et laisser refroidir.
LA MOUSSE
1.Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le bol avec le fouet, mettre la crème : 3 min Vitesse mijotage 3.
Réserver dans un saladier et mettre au frais.
2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes.
Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse mijotage 10.
Ajouter le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min / 80°/ Vitesse mijotage 3 .
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 20 secondes Vitesse mijotage 3.
3.Mélanger délicatement la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.
MONTAGE DU BAVAROIS
- Poser le cercle à pâtisserie (diamètre 1 sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de fraises.
- Mettre au frigo ( 3 heures ).
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes.
Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse mijotage 10.
Chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse mijotage 3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 20 secondes Vitesse mijotage 3.
Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.
Remettre au frigo minimum 1 heure.
Conseils
- Au démoulage, si le gateau accroche au cercle, chauffer légèrement avec un chalumeau de cuisine afin de le démouler plus facilement.
Memphils — 20. avril 2022 - 20:56
Bonjour est ce que le miroir est obligatoire? Est ce que je peux le remplacer par des stries de chocolat fondu ou même un nappage complet au chocolat ? Merci
steph09 — 11. mai 2021 - 10:26
Excellent J 'ai suivi les commentaires et doublé les doses de la génoise et de la mousse. J 'ai utilisé un cercle à pâtisserie modulable et fait directement cuire la génoise dedans puis j 'ai mis la mousse dessus aprés l 'avoir laissé refroidir Pour démouler , j 'ai chauffé les bords au chalumeau. Le gâteau est excellent , un bon goût de fraises et peu sucré Merci pour cette recette parfaite pour moi qui n 'aime pas faire le pâtisserie !
FLOWI — 29. avril 2021 - 20:20
Ayant suivi les commentaires j'ai d'emblée doubler la quantité de mousse. Excellent merci pour ce partage
— 18. juin 2020 - 19:02
Mais quel délice ! La prochaine fois, je doublerai juste la quantité de mousse et peut-être de coulis, car mon récipient a délivré un gateau un peu trop plat. Merci pour cette savoureuse recette, qui allie le bon et le beau !
AudreyDru — 6. avril 2020 - 05:38
bonne recette mais les doses pour la mousse et le coulis sont à doubler. Sur mon cercle ça fait pas tres haut. J’ai remplacé la gélatine par de l’agar-agar.
Balloon — 22. septembre 2019 - 23:53
Bavarois fait avec TM31. Vitesse mijotage ne mixe pas assez les fruits (j'ai fini par passer à vitesse 3), et n'a pas fait monter la crème en chantilly, je l'ai donc finis au fouet électrique. La gélatine n'a pas assez pris malgré le respect des temps indiqués. Du coup, la mousse n'était pas assez "solide". Pas très présentable, dommage. Mais le goût était là, et le biscuit type génoise très bon. J'ai ajouté de la noix de coco râpée pour décorer le nappage. Merci pour la recette.
Rosyzefurie — 27. mai 2019 - 05:15
— 3. février 2019 - 18:23
Super bon
— 13. septembre 2018 - 20:10
Bonne recette la génoise était un peu épaisse, les proportions pour la mousse auraient pues être doublées à refaire
Virginie1717 — 6. mai 2018 - 20:09