Préparation
Pour la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la noix de coco, poudre d'amandes, sucre glace et farine.
Monter les blancs en neige avec le fouet 5 min/vitesse 3,5 et ajouter le sucre sur la fin.
Verser les poudres sur les blancs en mélangeant délicatement.
Verser dans un cercle (22cm) sur du papier sulfuriser ou une feuille silicone et enfourner 20 min.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Mousse framboises :
Monter la crème chantilly (au thermomix ou pas)
Préparer le coulis :
Mettre la gélatine dan sun bol d'eau froide 5/10 minutes.
Mettre les framboises dans Couvercle verrouillé et mixer 15 sec/vitesse 10. Filtrer.
Remettre la moitié de cette purée dans Couvercle verrouillé avec le sucre, le citron et faire chauffer 2 min/80°C/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Ajouter la purée froide et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Recouvrir la dacquoise et remettre au frigo.
Mousse coco :
Monter la crème chantilly (au thermomix ou pas) en ajoutant le sucre glace à la fin.
Mettre la gélatine dan sun bol d'eau froide 5/10 minutes.
Faire chauffer le lait de coco 2 min/80°C/vitesse 3 .A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Mélanger la crème coco et la chantilly.
Verser sur la mousse de framboises et remettre au frigo.
Le nappage : (minimum 2h après la dernière étape)
Mettre la gélatine dan sun bol d'eau froide 5/10 minutes.
Mettre les framboises dans Couvercle verrouillé et mixer 15 sec/vitesse 10. Filtrer.
Remettre la moitié de cette purée dans Couvercle verrouillé et faire chauffer 2 min/50°C/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Ajouter la purée froide, le citron, allonger avec le sirop de framboises pour avoir 160ml de préparation si nécessaire et mélanger 20 sec/vitesse 3. Verser sur la mousse. Laisser reposer une nuit.Conseils
- ESSENTIEL : Mettre le Couvercle verrouillé ou tout autre bol au congélateur 15/20 minutes avant de monter la chantilly!!!!
Krystelle4417 — 11. février 2018 - 10:36
Grosse déception sur ce bavarois, j’ai pourtant suivi la recette au pied de la lettre ainsi que les commentaires mais au démoulage le gâteau s’est affaissé. Il ne ressemblait à rien. Au fil de la recette j’ai trouvé qu’elle manquait de quelques précisions (on nous parle d’une chantilly puis plus aucune explication sur ce qu’on doit en faire !). A supprimer de ma sélection.
Krystelle4417 — 10. février 2018 - 15:20
Bonjour, dans votre recette vous parlez de monter la chantilly est ce que cela veut dire qu’il faut la mélanger au coulis framboise ? Merci de votre aide
— 27. mai 2017 - 19:25
— 27. mai 2017 - 19:24
— 13. mai 2017 - 17:23
A la place de la dacquoise j'ai fait un croustillant coco avec 350g de biscuits croquant grand-mère 35cl de rhum ambré et 85 grammes de beurre. Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé, mixer 45s à vitesse 4-5. Repartir au fond du moule et laisser 1h au frigo. Puis j'ai suivi la recette comme indiquée.
— 10. avril 2017 - 11:53
Juste excellent. J'ai oublié le sucre dans la,dacquoise mais ca n'a pas gêné. A refaire sans hesitations
— 11. octobre 2016 - 16:49
J'ai doublé la recette de la dacquoise car j'ai utilisé un moule carré de 30x30 Tres bonne recette, par contre j'ai mis un peu plus de gélatine que noté et la prochaine fois je mettrai moins de sucre...
— 15. juin 2016 - 14:25
— 1. juillet 2015 - 11:42
— 5. avril 2015 - 19:32