Préparation
Pour la pâte
- Mettre 90 g de beurre et faire fondre 100°C/vit1/2 min. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6sec.
- Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.
Pour la mousse framboises
- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5
- Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
- Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
- Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes)
- Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise
- Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 1 heure avant la préparation de la mousse au citron.
Pour la mousse citron
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre le jus de citron dans le bol et 100 g de sucre puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C.
- A la sonnerie mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
- Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
- Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes)
- Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation au citron.
- Verser sur la mousse à la framboise et mettre au frais 1 heure avant la préparation du miroir
Pour le miroir
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre les framboises,dans le bol mixer 5s/vit10
- Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol.
- Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C
- Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10
- Mettre votre miroir sur la couche de citron
Mettre au frais au moins 5 heures puis faites votre décoration....
Prendre une feuille de rhodoïd, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, et le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, ou autres formes, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, puis enlever la feuille rhodoïd avant de présenter...
Conseils
- //cuisiner-passion.over-blog.com/2014/04/bavarois-framboises-et-citron.html
- D'autres photographies pour voir toutes les étapes
papillon1964 — 31. mai 2021 - 20:50
tres bonne recette j'ai remplace les speculos car des biscuits Thé & mis zeste de citron dans la créme tous le monde a aimée a refaire!!!
— 25. juillet 2017 - 15:11
merci beaucoup bonne idée l'ajout du zeste cela doit apporter du pep's..
— 25. juillet 2017 - 15:08
Super bon ! je l'ai préparé en avance et mis au congélateur et laisser décongeler le jour même durant 5 heures c'était parfait! Dans le bavarois citron j'ai rajouté le zeste d'un citron
— 9. juin 2017 - 12:36
Merci beaucoup cela me fait très plaisir
chantkry — 9. juin 2017 - 10:22
Super recette que j'ai suivie a la lettre sauf pour le miroir, j'ai utilisé de la gelé de framboise que j'ai chauffé avec seulement une feuille de gélatine a refaire avec des fraises !
— 24. mai 2017 - 20:38
zab21:Oui je ense que vous pouvez vous pourrez en faire plusieurs d'un coup
— 24. mai 2017 - 19:36
Bou jour , j aimerais savoir si je peux multiplier les ingrédients merci
mireillm — 19. mai 2017 - 13:23
cuisinerpassion: Bonjour Mais de rien avec plaisir. http://www.monthermomixauquotidien.com/coulis-de-framboises-sans-sucre-ajoute-etape-indispensable-pour-eliminer-les-pepins/ Ci dessus un lien très utile pour un bavarois sans pépins ultra simple et ultra rapide
— 19. mai 2017 - 13:01
mireillm:Merci beaucoup pour votre commentaire cela me fait très plaisir
mireillm — 18. mai 2017 - 20:55
Un délice, un dessert très frais et ultra léger. J'ai divisé tous les ingrédients par deux et utilisé un moule à charnière de 20cm. Épaisseur de toutes les couches parfaites À faire et à refaire sans modération Merci beaucoup pour le partage