Préparation
• Mixer 10 secondes les biscuits thé avec 30 gr de rhum et 85 gr de beurre. Tapisser le fond du moule et mettez au frigo 1 heure.
• Pour la crème mettre 35 gr de rhum et 135 gr de sucre roux dans le bol, battre 5 minutes 80 degrés vitesse 2. A la sonnerie ajoutez 2 zestes de citrons verts, 12 feuilles de menthe et 130 gr de jus de citron vert. Mettre 20 minutes 80 degré vitesse 2.• A la sonnerie, passez au chinois et laisser tiédir. Ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et introduire à la préparation.• Mettre le fouet dans le bol et ajoutez 450 gr de st moret et un demi verre d'eau. Fouettez 2 minutes vitesse 3. Introduire à la préparation et recouvrir le biscuit. Mettre à durcir au frigo 2 heure 30.• Pour le miroir : mettre dans le bol 400 gr d'eau, 100 gr de jus de citrons vert et 10 feuilles de menthe (pour ma part j’ai rajoutez 50 gr de sucre semoule). Faire chauffer 20 minutes à 80 degrés vitesse 2. A la sonnerie réserver et faire tiédir puis passer au chinois. Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et mettre un peu de colorant vert. Verser sur la crème ( Faire la veille).
NB : pour ceux qui n'aiment pas trop acide, je vous conseille de diviser les quantités pour le miroir en deux. Et pour ma part, je rajoute 50 gr de sucre en poudre.
— 28. mars 2018 - 14:48
gigicalimero — 16. août 2017 - 13:03
je voudrai faire votre bavarois mais j'aimerai savoir quel diamètre de moule je dois prendre svp. merci
— 2. avril 2017 - 21:12
— 25. février 2017 - 09:57
— 24. février 2017 - 21:08
— 22. janvier 2017 - 11:49
J'adore cette recette. J'ai juste changé pour du mascarpone mais le résultat est top.
joannad1 — 11. novembre 2016 - 13:15
lillounette — 30. juillet 2016 - 20:05
tif45 — 10. juillet 2016 - 16:04
btatiana — 26. février 2016 - 15:22