Préparation
Mettre le beurre et le miel dans le Couvercle verrouillé, 3 mn à 80 Vit2 . Ajouter les speculoos et mixer Vit 5 à 6 . Dans un moule à charniére avec un papier sulfurisé au fond, étaler la préparation , bien tasser en l'étalant ,le laisser durcir au frigo .
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramolir. Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé et monter les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de citron 5 mn Vit 3 1/2 , 2 mn avant la fin, appuyer sur 37° . A la sonnerie, réserver dans une passoire. Laver le Couvercle verrouillé et faire chauffer le jus de citron à 90° 3 mn Vit 1 . Ajouter les feuilles de gélatine égoutées, mélanger 30 sc Vit 2 , réserver. Laver et secher le Couvercle verrouillé . Mettre le zeste de citron (avec un économme ) , ajouter le sucre , mixer 30 sc Vit 9 , racler les bords du Couvercle verrouillé et remixer 30 sc Vit 7 . Ajouter les jaunes d'oeuf, et melanger 30 sc Vit 4 . Programer 4 mn à 80° Vit 3 . Ajouter le jus de citron / gélatine, mélanger 30 sc à la méme vitesse . Réserver dans un grand saladier . Laver le Couvercle verrouillé, mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé, monter la crème en chantilly avec une pincée de sel Vt 3 1/2 il faut surveiller car elle monte vite au bout de quelques secondes ajouter par le haut le sucre glace en 3 fois .Verser la chantilly dans le saladier réservé et bien mélanger doucement, ensuite ajouter les blancs en neige et mélanger avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .Verser dans le moule sur la base qui à durcie et mettre au frigo au moins 4 h ( moi je l'ai fait la veille ).
MIROIR Faire tremper les feuilles de gélatine. Mettre le jus d'orange et le sucre dans le Couvercle verrouillé,faire chauffer 3 mn à 100° Vit 2 , philtrer avec un chinois, remettre dans le Couvercle verrouillé, ajouter la gélatine et les 80 g d'eau , et 2 mn à 90° Vit 2 . Laisser refroidir a température ambiante verser sur la mousse déja prise . Lorsque tout est bien pris.démouler en faisant tremper quelques secondes le moule dans l'eau chaude,pour défaire le cercle sans habimer le bavaroi.
mamiekinder — 26. mars 2024 - 07:32
ANNE53 — 25. mars 2024 - 22:20
Bonsoir , 230gr de sucre ça ne fait pas trop sucré ?
mamiekinder — 3. juillet 2023 - 07:09
laptyot — 2. juillet 2023 - 20:39
Merci pour cette recette ! J'ai réalisé cette recette pour des desserts individuels ! Par rapport à la hauteur de mes moules, il m'a fallu faire deux fois la quantité pour la base et le glaçage, mais la quantité de mousse citron était parfaite. Et quel délice ! Tout le monde a adoré !!
mamiekinder — 2. avril 2022 - 18:40
— 2. avril 2022 - 16:15
Bonjour, Pouvez vous me dire si on peut remplacer le jus de citron par de la purée de citron et si oui quelle quantité de purée? Merci
mamiekinder — 1. mars 2020 - 19:02
chalec1977 — 1. mars 2020 - 16:17
Fait pour le réveillon de Noël. Tout le monde a adoré! Merci
mamiekinder — 28. décembre 2019 - 21:27
— 28. décembre 2019 - 21:18
Bonjour je souhaiterai faire cette recette mais je me pose une question. 8 feuilles de gélatines pour la mousse au citron ne fait pas de trop ?? La mousse n'est pas trop compacte ? Trop gelatineuse justement ? Merci de. Votre réponse