Préparation
Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des oeufs, insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé puis monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 minutes vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.
Réserver.
Mettre les sucres et les jaunes dans le Couvercle verrouillé et mélanger 5 minutes vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à la sonnerie ajouter les farines et la levure et mélanger 2 minutes, vitesse 3.
Dans un saladier mélanger petit à petit les blancs et le reste de la pâte.
Beurrer un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie d'environ 20 cm de diamètre, verser la pâte et enfourner environ 15 minutes en surveillant la cuisson, puis laisser refroidir.
La mousse au chocolat
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige (comme pour la génoise).
Mettre le chocolat dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 secondes vitesse 10, faire descendre le chocolat des parois à l'aide de la spatule faire fondre 5 minutes,vitesse 2, 90°.
Laisser refroidir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Une fois cette préparation refroidie ajouter progressivement les blancs en neige.
Dans le fond du moule à charnière déposer la génoise, préalablement coupée afin d'obtenir un cercle d'environ 1 cm maxi de haut.
Humidifier la génoise d'un mélange Rhum sirop de poires selon vos gout. (facultatif)
Verser la mousse au chocolat sur la génoise puis réserver au frais.
Dans le Couvercle verrouillé mixer les poires (sauf 1 pour la déco) 10 sec/vit6.
Ajouter le sucre, le mascarponne, la vanille,les feuilles de gélatine (qu'on aura fait fondre dans quelques cl de sirop porté à ébullition) et régler 30 sec/ 5.
Réservé au frais
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre le sirop de poires et le sucre glace dans le Couvercle verrouillé à chauffer 5 minutes vitesse 3, à la fin incorporer la gélatine égoutée au mélange et mixer 15 secondes vitesse 3, ajouter les deux gouttes de colorant jaune puis laisser refroidir.
Une fois le mélange refroidit (ne pas attendre qu'il fige), le verser sur la mousse poire uniformément et réserver au frais toute la nuit.
Déco
Couper une poire en fines lamelles la disposer sur le gateau, suppoudrer de cacao amer... et laisser votre immagination faire le reste
Conseils
- pour raccourcir le temps de mise au frais et accelerer la prise de mousse, vous pouvez placer votre gateau au congélateur.
— 3. mai 2018 - 09:06
Je l'ai fait pour pâques une tuerie.
— 11. août 2017 - 17:45
Très déçue.. je me suis loupée à plusieurs reprises car la preparation n'est pas assez explicite c dommage. Neamoins le gateau est bon juste la prochaine fois je mettrai moins de mousse poire et moins de miroire
— 9. janvier 2017 - 12:27
dessert extra qui en "jette" quand on recoit! gout très frais et poire chocolat une association qui marche à tous les coups. Merci pour le partage.
— 28. mai 2016 - 17:54
— 28. mars 2016 - 00:53
— 18. décembre 2015 - 07:25
Mandi172 — 5. août 2015 - 16:36
— 18. juillet 2015 - 20:23
— 31. mai 2015 - 21:20
— 30. mai 2015 - 14:00