Préparation
Mettre dans le bol les palets bretons, puis mixer 30sec / vit4.
Ajouter le beurre mou et refaire tourner 1min / vit4.
Etaler la pâte ainsi obtenue au fond d'un cercle de pâtisserie puis mettre au congélateur pendant 30 min.
Dans le bol mettre le chocolat et le reduire en poudre : 10sec / vit7.
Mettre le fouet puis ajouter le beurre et faire fondre le mélange : 3min / 50° / vit 2.
Ajouter les jaunes d'oeufs et remettre : 1m30 / vit3.
Réserver.
Laver le bol, bien l'essuyer, insérer le fouet puis monter la chantilly avec la crème liquide qui doit être très froide : 2min30 / vit3. Lors des 30 dernières secondes, ajouter le sucre glace par l'orifice du couvercle.
Mélanger délicatement la chantilly sucrée à la préparation au chocolat, puis couler cette mousse sur le craquant réalisé précédemment.
Remettez au frais pour 1h.
Dans le bol mettre les poires et les réduire en purée : 1min / vit6. Réserver.
Dans le bol bien essuyé, ajouter le fouet puis réaliser une chantilly sucrée comme lors du fondant au chocolat.
Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans le bol, mettre 100g de purée de poire ainsi que la gélatine ramollie et faire chauffer : 3min / 50° / vit2.
Mélanger ensuite avec le reste de la purée de poire.
Incorporer délicatement cette préparation à la chantilly sucrée.
Couler cette mousse sur le fondant au chocolat réalisé précédemment.
Remettre au frais pour 1h.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez 200 g de jus de poire : 3min / 50° / vit2. Puis ajouter la gélatine essorée et la faire fondre en remettant 1min / 50° / vit2.
Incorporez le sucre glace et mélanger 30sec / vit3.
Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis lorsque cette gelée est tiède mais pas encore figée, la couler sur la mousse à la poire.
Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Remettre au frais pour plusieurs heures.
Conseils
- Temps de préparation moyen mais temps de prise au froid entre chaque étape important : pensez donc à faire ce dessert la veille !
- Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
CélineGZ — 27. novembre 2016 - 16:02
Très bon, j'ai diminué les quantités de sucre, et ça suffisait largement.
vauclin — 16. mai 2016 - 13:39
— 17. octobre 2015 - 19:46
— 4. octobre 2015 - 15:52
— 4. avril 2015 - 16:58
— 31. mars 2015 - 13:58
rouxy86 — 19. février 2015 - 12:14
— 2. novembre 2014 - 13:48
— 26. octobre 2014 - 15:26
vauclin — 2. octobre 2014 - 11:11