Préparation
Préparer le moelleux : Mettre dans le bol du TM le chocolat et mixer 10 sec / Vit 9. Ajouter le beurre et régler 3 mn / 37°c / Vit 2. Ajouter les sucres, les œufs, la farine et mixer 1 mn / Vit 5. Verser dans un moule charnière de 24 cm de diamètre et cuire à 180°c pendant 30 mn. Démouler sur une grille 5 mn après la sortie du four. Préparer la mousse : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le lait dans le bol et cuire 7 mn / 80°c / Vit4. À la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer 10 sec / Vit 4. Réserver dans un saladier et laisser tiédir. Laver le bol et le placer au frigo quelques instants. Mettre la crème fleurette dans le bol, le fouet et la monter en chantilly environ 3 mn / Vit 4. Ajouter à la chantilly, la crème refroidie et le fromage blanc mélanger quelques secondes / Vit 1. Préparer le décor : Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 10 sec / vit 9. Régler 3 mn / 60°c/ Vit 1. À la sonnerie, plonger le fond du bol dans un saladier d’eau froide Et régler 20 sec / 37°c / Vit 1. Étaler le chocolat fondu sur une feuille de rhodoïd, attendre qu’il commence à figer pour dessiner des disques à l’emporte-pièce. Laisser durcir totalement avant de détacher les disques. Montage : Placer le mœlleux sur un plat de service avec un cercle à entremets habillé de rhodoïd. Verser la mousse au fromage blanc et réserver au frais pendant 4 heures. Retirer le cercle et le rhodoïd , saupoudrer de sucre glace puis placer les disques de chocolat tout autour du gâteau. Décorer avec les perles de sucre .
— 18. août 2011 - 21:36
— 11. juin 2010 - 19:13
Super jai réussi ce gâteau qui ressemble vraiment à un gâteau de pâtisserie!! Si on suit bien à la lettre cest simple comme choux à quelque chose près : je nai pas utilisé de rhodoid et ça a bien marché sans en fait jai juste mis le cercle dun moule à fond amovible légèrement huilé et ça a fait laffaire. Et pour le chocolat de déco je lai mis sur une plaque siliconée également huilée au pinceau et un tour au congélo pour que le chocolat durcisse, seul bémol je nai pas réussi à faire de jolis ronds comme sur la photo car les ronds se cassent à la sortie du congélo dc ça a fait des semblants de demi-cercles et cest pas mal du tout autour du gâteau! Allez lancez-vous!!
— 9. mai 2010 - 19:58
il est super beau votre gateau.Félicitations.
— 19. mars 2010 - 00:34
Pour en savoir un peu plus sur lutilisation de feuille rhodoïd , consulter le site suivant : http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/11/29/7051056.html