Préparation
1.Mettre l'eau et le sucre vanillé dans le bol puis chauffer 5 min/100°/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Beurrez un moule de 22 cm environ et réserver.
3. Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
4. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol, insérer le fouet et faire chauffer 8 min/45°/vitesse 3,5. Afin que ce mélange refroidisse et triple de volume fouetter de nouveau 8 min/0°/vitesse 3,5.
5. Ajouter la farine et la levure tamisées à la maryse. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
6. Mettre le chocolat blanc et la crème liquide et chauffer 3 min/ 50°/vitesse 3.
7. Incorporer délicatement le chocolat fondu au reste de la préparation et la verser dans le moule beurré.
8. Cuire la génoise environ 30 min (cuisson à surveiller selon les fours).
9. A la sortie du four, laisser refroidir la génoise sur une grille
10. Mettre le chocolat pralinoise dans le bol et faire fondre 3 min/40°/ vitesse 1.
11. Pendant ce temps émietter les crêpes dentelles dans un saladier puis ajouter la pralinoise fondue et bien mélanger. Réserver la préparation et nettoyer le bol.
12. Mettre le sucre et la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 2-4 min/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Réserver dans un récipient au frais.
13. Mettre le chocolat au lait dans le bol et râper 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
14. Faire fondre 2 min/50°/vitesse 3. Laisser le chocolat tièdir puis mélanger le délicatement à la crème fouettée. Réserver au frais.
15. Couper la génoise refroidie en 2 parties égales à l’aide d’un gros couteau puis les imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
16. Sur la partie du dessous étaler le craquant puis une bonne couche de crème fouettée au chocolat au lait. Reposer la 2ème partie sur le dessus et réserver au frais minimum 15 min.
17. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
18. Ajouter la crème liquide et faire fondre 2 min/50°/vitesse 3. Laisser la ganache tièdir et épaissir un peu.
19. Nappez entièrement le gâteau de ganache. Collez les biscuits autour du gâteau, au besoin vous pouvez remettre un peu de ganache sur le biscuit avant de le poser.
20. Verser les bonbons au centre du gâteau. Plantez un pic à brochette et faites glisser une paille dessus. En partant du gâteau, trempez les bonbons dans la ganache et faites-les monter petit à petit autour de la paille. Coller le sachet de bonbons en haut de la paille. Finissez par quelques bonbons afin qu'on ait vraiment l'impression qu'ils tombent tout seul du sachet.
Conseils
- @ Vous pouvez également mettre votre bol et votre fouet au frais avant de monter la crème liquide.
- @ D'autres idées de bonbons : finger chocolat au lait ou blanc, kitkat ball chocolat blanc... Laisser libre cours à votre imagination.
— 25. juin 2018 - 12:17
Bonjour, je suis nouvelle et j'aimerais faire ce gateau pour l'anniversaire de ma fille mercredi, lorsque vous dites " 5. Ajouter la farine et la levure tamisées à la maryse", il faut ajouter au mélange sucre/ oeufs ? Faut il mélanger le tout, si oui quelle vitesse et combien de temps? Merci de votre attention
Kath45 — 1. novembre 2016 - 19:09
Bonsoir, j'ai adoré cette recette et je la recommande à tout le monde tellement je l'adore. Je me permet donc de vous répondre. J'ai fait ce gateau le vendredi après midi pour le samedi soir sauf que, départ le vendredi soir pour la maternité oups lol, du coup cheri cheri a emmené le gateau au foot le dimanche et il était encore nikel apparemment. J'ai eu le droit moi meme a une part le mardi et je l'ai trouvé excellent. Je pense donc que vous pouvez facilement le faire la veille Bonne soiree
lydiwane — 1. novembre 2016 - 18:26
Bonjour je souhaiterai le realiser samedi prochain, quand pensez vous que je puisse le commencer? et n'est il pas trop ecoeurant!? merci de votre reponse bonne soiree
Kath45 — 8. octobre 2016 - 01:25
— 6. juillet 2016 - 23:32
— 4. juillet 2016 - 16:41
— 1. juillet 2016 - 15:34
— 1. juillet 2016 - 09:58
— 21. juin 2016 - 22:59
— 21. juin 2016 - 13:40