Préparation
- Les 4 blancs d'œufs + goutte de citron dans le bol du Thermomix (1 à 2 pressions turbo), - Mettre le fouet- 6mns / 37° / V 3.5 - 3 mns avant la fin, ajouter le sucre CS / CS - Puis 6 mns / V. 3.5 sans le bouchon. - 1 mn 30 avant la fin, ajouter les jaunes 1/1 et 45s. avant la fin des 6 mns : la farine tamisée CS / CS et le parfum. - Verser la pâte sur la plaque à bûches. - Four T. 5/6 10 mns maxi. - A la sortie du four, renverser la pâte sur 1 torchon sec et la rouler. - Quand la pâte est froide, dérouler et badigeonner au pinceau ou vaporiser d'un mélange d'eau sucrée + rhum.
Meringue italienne : - Dans le bol bien nettoyé, mettre les 3 blancs + goutte de citron : 1 à 2 pressions turbo. - Ajouter le fouet + 50 grs de sucre 5 mns / V. 3.5 / 50 ° - Au bout de 2 mns ajouter les 50 grs de sucre restant par l'orifice du couvercle. - Faire refroidir dans un récipient.
Crème au beurre : - 70 grs de sucre dans le bol 15s / V. 9 - Ajouter les 125 grs de beurre en morceaux + pâte à tartiner de châtaigne maison. environ 30s / V. 4 - Insérer le fouet - environ 1mn30 / V. 4 - Racler les parois à la spatule. - Ajouter les 3 jaunes d'œufs 3 mn / V.3 - Ajouter les 2 cs de pralinoise (ou de purée d'amandes complètes, ce sera moins sucré. - Réserver dans un saladier. Mélanger délicatement la crème au beurre et la meringue italienne froide. Tapisser la pâte à bûche.
A l'aide d'une passoire, saupoudrer de poudre de cacao pur, de sucre glace, etc... ajouter des décors. Et voilà un excellent dessert maison !
Conseils
- La recette de la pâte à tartiner de châtaigne est sur cette page :
- https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/ze-creme-de-marrons-la-vraie-la-seule/8x7jf7pi-679a5-761420-cfcd2-g9ywv21k
coco9 — 31. décembre 2019 - 23:26
En 12/2019, testé le rajout de purée de châtaigne et c'est parfait. Cela a permis de durcir la crème au beurre.
— 13. décembre 2016 - 11:52
Bonjour, Peut-on simplement mettre du pralin?
coco9 — 2. janvier 2016 - 12:09
coco9 — 25. décembre 2015 - 11:30
— 25. décembre 2015 - 11:02
coco9 — 24. décembre 2015 - 14:14
coco9 — 23. décembre 2015 - 20:29
ludova — 23. décembre 2015 - 17:47
coco9 — 2. janvier 2015 - 17:46
— 2. janvier 2015 - 17:14