Préparation
Dés de bananes 1 banane Les graines d’une 1/2 gousse de vanille 1 càs de jus de citron 2 càs de miel Biscuit brownie 140g de chocolat noir 2 oeufs 50g de beurre fondu 100g de cacahuètes non salées (70+30) 50g de sucre roux 35g de farine Mousse à la banane 350g de banane 25g de jus de citron jaune 280g de crème liquide entière + 20g de sucre glace 1 blanc d’œuf + 25g de sucre en poudre 8g de gélatine réhydratés dans 50g d’eau très froide Glaçage miroir au chocolat 180 g de sucre 60ml d’eau 60g de cacao en poudre non sucré 80 ml de crème liquide 8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide La veille, au matin, préparer le crémeux aux cacahuètes. Placer le beurre de cacahuètes dans un saladier. Mettre à bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, lui ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser ce mélange sur le beurre de cacahuètes, en plusieurs fois et mélanger bien. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule à insert et congeler. Dans la foulée, préparer les dés de bananes. Couper la banane en tous petits dés et la placer dans une casserole avec le jus de citron, les graines de vanille et le miel. Cuire sur feu doux. Egoutter si nécessaire et disposer dans le moule à insert, sur le crémeux. Congeler. Continuer en préparant le brownie. Préchauffer le four à 180. Placer 70g de cacahuètes et les mixer 10s, 10. Débarrasser et réserver. A la place, mettre le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter le beurre et programmer 3mn, 50, 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les cacahuètes entières et mixer 20s, 8. Verser la pâte sur une plaque chemisée. Parsemer de cacahuètes. Cuire une quinzaine de minutes maximum. Laisser refroidir avant de le découper à la forme du moule à bûche et de le congeler. Le soir, préparer la mousse aux bananes. Mixer ensemble bananes épluchées et citron : 10s, 7 puis 20mn, varoma, 1. Ajouter la gélatine pour 10s, 8. Laisser tiédir. En parallèle, monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly. Monter également le blanc en neige avec le sucre. Mélanger la chantilly avec la mousse de bananes puis le tout avec le blanc. Procéder alors au montage. Dans le fond du moule à bûche, disposer la moitié de la mousse bananes, l’insert démoulé et recouvrir de mousse. Terminer par le brownie. Congeler le tout pour la nuit. Le lendemain matin, préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler (penser à ôter le papier) et la glacer. Mettre la bûche au frigo pour qu’elle décongèle. Décorer.
Melle Jeanne — 29. décembre 2019 - 10:04
Faite 2 jours à l'avance et congelée, mise au frigo dans la matinée et dégustée la nuit du 24... elle a beaucoup plu ! La mousse à la banane est hyper légère, un régal ! J'ai fait moi-même le beurre de cacahuètes, 99,5% cacahuètes et une cuillérée d'huile. Temps de cuisson de la compotée de banane: 5 mn. Je referai avec quelques petites modif... Merci !
Papilles-on-off — 18. décembre 2019 - 22:35
— 18. décembre 2019 - 08:52
bonjour mercie pour cette bonne recette ,je vais la faire le 25,bonne fetes de fin d annèe
Papilles-on-off — 25. novembre 2019 - 07:49
— 24. novembre 2019 - 17:54
Elle a l'air délicieuse je la note pour le 24 décembre
Papilles-on-off — 23. novembre 2019 - 15:54
Pour faire plaisir à mon frangin expatrié, spécialement revenu pour fêter mon anniversaire, je lui ai concocté cette sublime bûche chocolat, bananes et cacahuètes. Je savais qu'il raffolerait de toutes ces saveurs mélangées... J'avais aperçu une bûche semblable qui m'a servi de base. Mais comme toujours, j'ai remplacé par ce qui me plaisait à moi. Cette bûche se compose donc d'un brownie cacahuètes, d'un crémeux beurre de cacahuètes, d'une mousse bananes et d'un glaçage miroir chocolat. Le crémeux cacahuètes est juste à tomber par terre, hum..