Préparation
-préchauffer le four à 180°
-mettre les oeufs et le sucre dans le bol et régler 1MN/V4
-ajouter le sucre vanillé,le cacao en poudre,l pincée de sel,la farine,la crème et la levure et régler 1MN/V4
-bien finir d'amalgamer avec la spatule et verser en égalisant bien et en veillant à mettre une couche non épaisse (environ 3MM)sur une plaque à génoise garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15MN à 180° (s'il vous reste de la pâte ,en garnir une autre plaque et vous ferez un petit gâteau roulé en plus)
(pendant la cuisson faire le crémeux au caramel)
-mettre sucre et glucose dans une casserole et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond et translucide
-gratter la gousse de vanille dans la crème et la chauffer quelques secondes au micro-ondes
-hors feu,verser la crème dans le caramel en faisant attention aux projections et remuer vigoureusement (si le mélange s'amalgame en morceaux fermes,prendre patience et continuer à mélanger sur feu moins vif jusqu'à obtenir un appareil lisse)
-remettre sur le feu et ajouter le beurre en petits morceaux en remuant et mélanger jusqu'à mélange lisse
-réserver sur le côté
-prendre le gabarit du fond du moule à bûche dans du papier sulfurisé en faisant dépasser du moule mais en marquant les plis au niveau des rebords,ainsi que le gabarit du dessus (ce qui sera la base du gâteau une fois retourné)
-sortir le biscuit dès la cuisson terminée et se servir de ces gabarits pour couper le biscuit dans la partie la plus plane
-tartiner les 2 biscuits découpés du crémeux de caramel qui a tiédi ,faire assez rapidement car il va durcir un peu et sera moins malléable (une fois la bûche totalement constitué,le carmamel va se ramollir à l'intérieur)
-poser aussitôt le biscuit découpé sur son papier sulfurisé dans le fond du moule,réserver le biscuit qui fermera la bûche pour plus tard
-mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
-faire fondre au bain marie le chocolat noir en morceaux,le laisser tiédir
-mettre la crème dans le bol avec le fouet (passés tous 2 sous l'eau très froide puis essuyés)et régler sur V4 en surveillant la prise en chantilly (de 30SC à 1MN)
-chauffer 2càs d'eau et y diluer rapidement les 2 feuilles de gélatine essorées puis l'incorporer au fouet vivement au chocolat tiédi
-mettre 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu et bien mélanger puis ajouter le reste et amagalmer le tout délicatement en soulevant la masse
-faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (ou 50°/V1 dans le bol jusqu'à ce que tout soit bien fondu et lisse)
-couper 2 carrés de papier sulfurisé de taille supérieure aux extrémités du moule de la bûche (en prévoir une de plus en cas de casse)
-verser le chocolat sur le papier sulfurisé et étaler finement (1MM) en dépassant bien les bords du papier et de manière égale;laisser durcir au frigo quelques minutes;lorsque le chocolat a bien durci,soulever délicatement l'ensemble chocolat /feuille,décoller délicatement un coin du papier sulfurisé et retirer la feuille entièrement ;réserver les carrés de chocolats au frais
-mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
-mettre l'eau et le sucre dans le bol et régler 5MN/100°/V2
-ajouter la crème liquide et régler 2MN/100°/V2
-ajouter le chocolat en morceaux et régler 30SC/V1
-ajouter le cacao en poudre et mélanger 10SC/V3
-prélever une petite louche du mélange et mettre dans un petit bol;y ajouter la gélatine essorée en mélangeant vigoureusement puis reverser le tout dans le bol du thermomix et mélanger 30SC/V3
-verser la préparation dans un saladier et la laisser s'épaissir un peu à t°ambiante (consistance crème anglaise nappante)
-verser la mousse au chocolat dans le moule à bûche tapissé du biscuit et son crémeux caramel jusqu'au bord,recouvrir de sa base en biscuit découpée et recouverte de crémeux caramel mise en attente en pensant bien à le retourner afin que le crémeux soit en contact avec la mousse ;bien tasser puis mettre dans la partie la plus froide du frigo (voir 20MN au congélateur) pendant que le miroir s'épaissit
-démouler délicatement la bûche en la retournant sur une grille placée sur un plateau
-à l'aide d'une louche,verser le miroir sur l'ensemble de la bûche;récupérer le miroir dans le plateau et verser à nouveau sur l'ensemble du gâteau,la bûche étant bien froide,le miroir va épaissir au fur et à mesure de plus en plus rapidement,continuer jusqu'à épuisment du miroir puis « coller » les 2 carrés de chocolat aux 2 extrémités
-décorer selon ses envies
Conseils
- ici déco de petites meringues bonhomme de neige ,champignons et sapin
- //www.espace-recettes.fr/recettes/petits-d%C3%A9cors-pour-les-b%C3%BBches-et-g%C3%A2teaux-de-f%C3%AAtes/245239
- et petits biscuits au pain d'épices
- //www.espace-recettes.fr/recettes/petits-bonhommes-pain-d%C3%A9pice-pour-no%C3%ABl/329226
- -conserver au réfrigérateur (emballée dans une grande feuille d'alu mais qui ne touchera pas le miroir sinon elle collera et l'abimera,ou dans une grande boîte type tup...)jusqu'au moment de servir (sortir 1/4H avant);peut se préparer entièrement la veille et même l'avant-veille,il ne perd rien en goût au contraire ( pas de présence d'oeufs crus dans la mousse au chocolat)
- -le gâteau est moëlleux,le caramel tendre et la mousse bien ferme,l'ensemble a conquit tout le monde!!!
- -le glucose permet d'avoir un caramel qui ne durcit pas comme un caramel cassant;si vous n'en n'avez pas ,remplacer par le même poids en sucre (soit 220G de sucre en tout)et arrêter la cuisson du caramel en ajoutant quelques gouttes de citron et veiller à garder le mélange final onctueux pour l'étaler sur le biscuit et placer celui-ci dans le moule avant que le tout durcisse!
- -avec le reste de bicuit et de mousse chocolat faire un petit gâteau roulé (penser à le rouler dans un torchon mouillé dés la sortie du four) et saupoudrer de cacao
- -j'ai utilisé un moule gouttière à bûche de 35CM de long et 8CM de large
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— 26. décembre 2016 - 00:04
Très déçue Ne ressemble pas à la photo Caramel trop dur
Dana02 — 17. décembre 2015 - 17:37
Dana02 — 5. décembre 2015 - 15:30
marjeanat — 8. janvier 2014 - 23:58
— 8. janvier 2014 - 23:45
marjeanat — 8. janvier 2014 - 23:36
— 8. janvier 2014 - 23:29
lamouette39 — 8. janvier 2014 - 23:06
marjeanat — 2. janvier 2014 - 15:24
— 2. janvier 2014 - 01:35