Préparation
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.
37° pendant environ 5 min en augmentant très progressivement la vit jusqu'à atteindre la vit 3,5/4.
Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3,5 pendant 2-3 min.
-Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2;La meringue doit être solide et brillante.
-Mettre dans une poche à douille et faire des formes( pas necessairement jolies car les meringues vont etre ecrasées); cuire au four à 110° pendant 1h
mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
faire fondre au bain marie le chocolat noir en morceaux,le laisser tiédir
mettre la crème dans le bol avec le fouet (mettre tous au congélateur 10/15min avant )et régler sur V4 en surveillant la prise en chantilly
-chauffer 1càs d'eau et y diluer rapidement la feuille de gélatine essorée puis l'incorporer au fouet vivement au chocolat tiédi
-mettre 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu et bien mélanger puis ajouter le reste et amagalmer le tout délicatement en soulevant la masse
reserver au frais min 2h
mettre sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond et translucide
mettre la vanille dans la crème et la chauffer quelques secondes au micro-ondes
-hors feu,verser la crème dans le caramel et remuer vigoureusement (si le mélange s'amalgame en morceaux fermes,prendre patience et continuer à mélanger sur feu moins vif jusqu'à obtenir un appareil lisse)
-remettre sur le feu et ajouter le beurre en petits morceaux en remuant et mélanger jusqu'à mélange lisse
-réserver sur le côté au frais min 1h
préchauffer le four a 180°
insérer le fouet, mettre les oeufs et les sucres dans le bol et fouetter 6min/37°vit4
a la sonnerie fouetter a nouveau 6min/vit sans temperature
ajouter la farine et le sel et mélanger 4sec/vit 3
verser la preparation sur votre plaque à génoise couverte d'une feuille de papier cuisson et enfourner 10min à 180°
surveiller la cuisson que la genoise ne brule pas!
a la sortie du four appliquer un torchon humide sur la genoise et l'enrouler dedans et laisser reposer une trentaine de minutes
dérouler délicatement la genoise
y déposer des petit tas de caramel
puis recouvrir la génoise et le caramel de mousse au chocolat ( délicatement)
redeposer des petits tas de caramel sur la mousse au chcolat et y soupoudrer des morceaux de meringues concassées ( la taille des morceaux dépend de votre gourmandise)
roulé de nouveau le biscuit délicatement et le déposé sur son plat de service qui passe au four réserber au frais
j'ai pris le parti de recouvrir ma buche de meringue à vous de choisir selon vos gouts
insérer le fouet, ajouter lmes blancs et le sel et mixer 5sec vit4 puis chauffer 5min/50°/vit 3.5
recouvrir votre buche de cette meringue et la faire dorer au four quelques minutes à 240°
laisser refroidir et garder au frais jusqu'à la degustation
Conseils
- la buche peut se faire la veille elle en est que meilleure
- si quelque chose est incompréhensible ou si besoin d,'aide ne pas hésiter a m,'envoyer un message je repondrais le plus vite possible
- sur ce bonnes fetes à toutes et à tous
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