Préparation
Craquant praliné 80g de pralinoise 40g de crêpes dentelles émiettées Mousse au chocolat 3 jaunes d'oeufs 400 g de crème liquide 30% 200g de chocolat noir 20g de sucre 3 càs d'eau Glaçage miroir au chocolat 180 g de sucre 60ml d’eau 60g de cacao en poudre non sucré 80 ml de crème liquide 8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide Décoration Perles en sucre et pralin Commencer par la génoise. Préchauffer le four à 180. Mettre à fondre ensemble beurre et chocolat dans une casserole. En parallèle, placer le fouet et les blancs dans le bol pour 5mn, vit 4 en prenant soin d’augmenter la vitesse progressivement la première minute. A noter que le gobelet doit être retiré. Réserver hors du bol. A la place, mettre le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter la farine pour 30s, 3. Hors du bol, incorporer les blancs et le chocolat. Placer sur une plaque à génoise de façon à obtenir une fois cuite, deux bandes de largeur suffisante pour aller dans votre moule à bûche. Cuire 8mn en surveillant. Laisser refroidir avant de découper les deux fameuses bandes. Passer au craquant praliné. Dans le bol lavé, placer la pralinoise pour 3mn, 50, 2. Ajouter les crêpes dentelles écrasées pour 40s, sens inverse, 2. Etaler sur l’une des 2 génoises et placer au frais. Réaliser la mousse au chocolat. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Faire fondre le chocolat. Placer les jaunes d’œufs dans un saladier. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sucre est dissout, verser le sirop sur les jaunes d’œufs en battant. Dès que le tout a changé de volume, ajouter au chocolat fondu. Terminer en incorporant la chantilly. Procéder au montage. Chemiser un moule à bûche. Verser la moitié de la mousse dans le fond. Placer la première génoise. Recouvrir de la mousse restante puis de la génoise surplombée du praliné (en prenant soin de coller le praliné à la mousse). Mettre au congélateur une nuit. Préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler (penser à ôter le papier) et la glacer. Mettre la bûche au frigo pour qu’elle décongèle. Décorer.
— 26. décembre 2017 - 08:54
je l'ai faite sans difficultés particulières, juste prendre le temps ! une réussite totale, vraiment une excellente recette qui a eu un grand succès
Papilles-on-off — 25. décembre 2017 - 22:40
Vous l'avez compris, c'est une semaine de publications "spéciale bûches de Noël". Aujourd'hui, il s'agit d'une bûche façon trianon ou royal au chocolat. Comme souvent, je suis partie d'une recette et ai adapté à mes goûts. J'ai surtout changé le glaçage miroir, que je trouvais trop liquide sur la recette d'origine. La décoration n'est pas comme je l'aurai souhaité mais je me rattraperai l'an prochain !