Préparation

Mettre dans le bol le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé et régler 9 min/80°C/vitesse 4.

A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer 20 sec/vitesse 4.

Verser la moitié de la préparation vanille dans un bac alu et faire prendre au congélateur dès que la crème est à T° ambiante

Ajouter à la moitié restante dans le bol l'arôme pistache et le colorant et mélanger 10 sec/vitesse 3, et mettre dans un autre bac en alu ; faire prendre au congélateur dès que la crème est à T°ambiante

Au bout de 2 heures, vérifier si la crème est déjà bien ferme et la couper en morceaux pour la mettre dans le bol du Thermomix et mixer 20 à 30 sec/vitesse 5 pour obtenir un mélange de crème glacée bien souple. Remettre immédiatement dans le bac en alu puis retour au congélateur 2 heures et recommencer une deuxième fois cette opération. Faire cette opération pour les 2 crèmes.

Verser dans le fond d'un moule la glace vanille après le 2ème mixage, laisser prendre 1 heure au congélateur puis étaler la glace pistache par-dessus juste après son 2ème mixage

Laisser prendre au moins 2 heures au congélateur.

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Rincer le bol et le fouet à l'eau très froide (ou mettre au frigo 1/2 heure; moi je n'ai jamais la place!).

Insérer le fouet , verser la crème et mixer vitesse 4 progressivement jusqu'à la prise de la chantilly (temps variable selon teneur en MG, froid de la crème...donc bien surveiller !).

Ajouter le sucre glace et mélanger 10 sec/vitesse 2.

Mettre dans une poche à douille avec un embout décor et recouvrir la glace démoulée juste sortie du congélateur (éventuellement ajouter des petits décors) puis remettre au congélateur au minimum 2 heures.

Sortir la bûche 10 à 15 minutes avant de déguster.

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Conseils

J'utilise de la crème liquide à 35% et ma chantilly prend en moins d'une minutes avec une texture très ferme.
La glace durcit beaucoup plus vite dans un bac en alu que dans un bac en plastique.
On peut varier les parfums sur cette même base : noix de coco (râpée si on aime les petits morceaux sinon arôme), fraise (sirop ou arôme+ colorant rouge), citron (arôme naturel +zestes si on aime), un autre alcool (rhum+ajouter raisins marinés à intégrer juste après le 2ème mixage)...
Cette façon de procéder évite les paillettes et permet de préparer sa glace à l'avance sans avoir à remixer avant de déguster.
Sinon la base vanille est la même que celle de lazen67 : //www.espace-recettes.fr/recettes/glace-%C3%A0-la-vanille/26547, j'ai adapté quelques peu les temps de cuisson et la méthode de préparation.
Cette recette est celle de la glace vanille de Gaston Lenôtre.
J'ai trouvé des moules en plastique léger d'une contenance de 400g environ en forme de bûches; cela me permet de faire en 2 fois 4 bûches aux parfums différents.

Auteur

Invité — publiée le 1 January 2013 · mise à jour le 27 November 2013

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