Préparation
Mélanger les 2 sucres inserer le fouet (bol propre et sec) Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix et chauffer 7 min 37°C vit 3 Ajouter le sucre très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix Verser l'appareil à meringue dans une poche à douille et former un rectangle de la taille de la base de votre moule à buche, puis sur une feuille de papier sulfu ou silicone, formez des petites meringues pour la deco Four 100°C chaleur tournante 1h30/2h ,à surveiller qu'elles ne colorent pas.
ajouter le sucre dans le bol, pulveriser 10sec vit9 ajouter les framboises surgelées, 45sec vit 9 en remuant avec la spatule ajouter un blanc d'oeuf, 20sec vit 9 inserer le fouet 40sec vit 4 Tapisser le moule à buche de film etirable s'il n'est pas en silicone, repartissez le sorbet framboise placer au congelateur
mettre le bol et le fouet au congel pendant 1h la creme pendant 10min faites griller les fruits secs dans une poele monter la creme en chantilly 1 min 30 sec/vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. reserver au frais laver le bol inserer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et 30g de sucre 3min vit4 pendant ce temps dans une casserole mettre le miel le 30g de sucre, chauffer ce sirop à 121°C, puis versez par le trou deu couvercle du thermomix en filet sur les blancs en marche (remttre si fini) jusquà refroidissement. reservez et ajouter les fruits secs puis la creme montée precedemment. versez cet appareil sur le sorbet dans votre moule, jusqu'a le remplir
posez delicatement le rectangle de meringue sur le dessus, filmer et mettre au congelateur min une nuit Demouler et decorer BON APPETIT
Conseils
- a defaut de moule à buche utiliser un moule à cake
— 21. décembre 2022 - 23:56
Juste une chose la meringue il faut la faire au robot kitchenaid ou autre. Au thermomix 0 pointé !
— 21. décembre 2022 - 19:58
aocj:le thermomix n'est pas fait pour battre les œufs. Ils ne se tiennent pas
— 21. décembre 2022 - 19:55
Je suis entrain de réaliser cette buche. Mais je tiens à préciser que les blancs d'œufs se mettent dans le bol juste après le fouet. Il manque une étape. Et sincèrement, la prochaine fois, je ferai la meringue avec un batteur, le thermomix n'est pas fait pour battre les blancs d'œufs ils ne se tiennent pas. Pour le reste on verra ça.
— 25. décembre 2020 - 21:43
buche excellente, je recommande vivement. Personnellement pour la chantilly, j'ai rajouté 30 g de sucre. Tout le monde a adoré cette délicieuse buche. Avec un coulis de framboise c'est parfait.
— 2. mars 2020 - 20:27
Excellente buche. Facile et délicieuse
— 24. décembre 2019 - 08:42
luhubo:il faut la sortir 10 15 min avant de manger
luhubo — 21. décembre 2019 - 15:21
Bonjour, peut on la faire à l'avance et il faut la sortir combien de temps avant de manger ? Merci
Nadege60 — 27. décembre 2018 - 19:43
Trop bonne ! C'est la première fois que j'ose faire une bûche glacée et vraiment elle est excellente. Je l'ai servie le 24 au soir et tout le monde s'est régalé. Merci pour le partage.
JeCuisine39 — 27. décembre 2018 - 19:24
Bûche réalisée pour ce Noël.Excellente ! J'ai préparé mon nougat avec des pistaches, noisettes et petits dés de citrons confits. Servie moi aussi avec un coulis de framboises. Bûche appréciée par tout le monde, les petits comme le grands !
anycook — 26. décembre 2018 - 09:31
Réalisée avec un coulis de framboises surgelées préparé avec momo. Cette buche a été une réussite gouteuse et digeste pour clore le copieux repas de noël . La rélisation du nougat est trés simple et m'a permis d'utiliser mon thermométre de cuisson !