Préparation
Préchauffer le four
180°[/b] Insérer le fouet Mettre les œufs et les sucres dans le bol 6 mn / 37°/ vit 4[/b] Fouetter à nouveau sans température 6 mn / vit 4[/b] Ajouter la farine et le sel 10 sec / vit 3[/b] Retirer le fouet Beurrer la plaque de cuisson Verser la préparation sur la plaque (30 – 40 cm ) 10 mn / 180°[/b] Surveiller la cuisson Sortir la génoise du four Renverser la génoise sur un torchon humide (ou un papier sulfurisé humide) L’enrouler dedans Laisser refroidir à température ambiante
Mélanger le café, le whisky et le sucre
Badigeonner la génoise avec le sirop obtenu
Il peut vous rester un peu de sirop...
Rouler la buche à nouveau
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
5 mn[/b] Insérer le fouet dans le bol Mettre le sucre et les œufs dans le bol 6 mn / vit 4[/b] Retirer le fouet Mettre 2 c.s d’eau à chauffer dans le micro - ondes Pendant ce temps, égoutter la gélatine …. La presser entre les mains La diluer dans les 2 c.s d’eau chaude Réserver Programmer 3 mn / vit 2[/b] Ajouter par l’ouverture du couvercle ( sur les couteaux en marche ) La gélatine diluée Puis le mascarpone….. une cuillère à la fois…. Finir de mélanger avec une spatule si besoin[/b] Réserver au frais 3 h minimun[/b] La crème doit avoir épaissi [/b] La crème peut se préparer la veille...plus facile à étaler[/b]
Dérouler la génoise
Oter le torchon ou le papier sulfurisé
Etaler les 3/4 de la crème sur la génoise
Réserver le reste
Rouler le biscuit
Mettre la bûche dans un film étirable
Réserver au moins
8 h au frigo[/b] (moins logtemps si vous avez fait la crème la veille)[/b] Recouvrir la bûche avec le reste de crème Saupoudrer de cacao à l’aide d’un chinois ....... Il reste de la creme Imbiber des boudoirs d'un mélange rhum /eau /sucre ou café/whisky/sucre Les couper en deux et les mettre dans des petites coupes Recouvrir avec le reste de crème Saupoudrer de chocolat en poudre
Conseils
- Attention
- toutes les feuilles de gélatine ne font pas le même poids
- Les miennes des Vah...font environ 2 g
- Verifier pour une bonne prise de la crème
- J'ai fait ma premiere buche avec trois feuilles de gelatine.....la tenue est parfaite mais la crème plus dure à étaler à l'extérieur de la buche (apres 8 h de frigo) ......la deuxieme buche avec une feuille et demie de gélatine.......elle est un peu plus molle mais elle se decoupe tres bien ......et je la prefere au gout
- .............................................
- Apres plusieurs commentaires ...j'ai modifié en mettant deux feuilles de gélatine....il semble que ça ne pose plus de probleme pour étaler la crème
- Pour gagner du temps vous pouvez préparer la crème la veille
- Ne dépassez pas 3 mn quand vous mixez le mascarpone ....la crème se liquéfie ....si besoin finissez à la spatule
marjeanat — 2. janvier 2023 - 18:47
claude2: Merci Claude
claude2 — 26. décembre 2022 - 02:37
mamiekinder — 22. janvier 2022 - 13:30
mamiekinder — 22. janvier 2022 - 13:27
Je croyais avoir mis un commentaire à Noël , je rattrape le coup Elle était EXTRA Tout le monde a adoré , merci pat
marjeanat — 22. janvier 2022 - 11:57
noisetine: Je n ai pas testé avec de l'agar agar
marjeanat — 22. janvier 2022 - 11:57
Louanne72: Desolée de repondre si tardivement Perso desormais je fais cette buche à lavance et je congele...aucun probleme Je n ai jamais testé avec du chocolat
noisetine — 20. décembre 2021 - 11:59
Je souhaiterais réaliser cette bûche mais ... Qui pourrait me dire si je peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar et en quel grammage ? Merci d'avance pour vos réponses
Louanne72 — 20. décembre 2021 - 11:00
Bonjour, Est-il possible de la faire à l'avance et la congeler ? L'avez-vous testée avec du cacao à la place du café ? Merci
— 20. décembre 2020 - 13:09
— 20. décembre 2020 - 13:06