Préparation
Préchauffer le four à 180°.
.Mixer le sucre 10 sec vitesse 9. Ajouter le beurre ,le chocolat mixer 6 mn /50°/vit1.Ajouter par l'orifice du couvercle les jaunes d'œufs mixer 1 mn vitesse 3. Réserver dans un saladier.
.Laver et sécher le bol, insérer le fouet mettre les blancs la pincée de sel mixer 6 mn vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés à la préparation réserver dans le saladier.
. Séparer la préparation en 2 .Répartir une partie dans les 8 moules remplir au 3/4. Mettre au four 40mn.
.Mettre la seconde partie dans une poche à douille avec un embout moyen étoile, prenez soin de plier la poche au-dessus de l'embout pour ne pas que la préparation se déverse. Réserver au congélateur pas plus de 1 heures 30 mn.
.Mettre la crème fraîche, les épices, la vanille liquide et l'intérieur du bâton de vanille dans le bol 4mn/90°/vit2.
.Pendant ce temps faire un caramel. Dans la casserole mettre le sucre et faire cuire sans remuer quand la couleur est ambré rousse, ajouter doucement la créme fraiche attention aux projections faire cuire 2 mn en remuant à la cuillère en bois.
.Emincer les poires et les réserver au frais.
.Mettre le chocolat blanc dans le bol mixer 5mn/ 50°/vit1.Lisser 30 sec vitesse 3.Verser le chocolat entre 2 feuilles de papier cuisson plier sur 3 coté sur un plateau et étaler régulièrement au rouleau à patiserie. Réserver au réfrigérateur.
.Sans rincer le bol mettre le chocolat noir mixer 5 mn/50°/vit 1. Lisser 30 sec vitesse 3. Mettre dans une poche à douille avec un embout fin. Sur une feuille de papier cuisson faire des clefs de sol ou la première lettre du nom de vos convives. Réserver au réfrigérateur.
.Démouler les fondants refroidis. Les poser sur l'assiette prendre la mousse au chocolat et recouvrir joliment. Mettre les poires sur le côté recouvrir de caramel épicé
.Prendre la plaque de chocolat blanc et faire des ronds avec un emporte-pièce ou un couteau chauffer. .Placer les ronds sur les fondants et ajouter les clefs de sol dessus.
Conseils
- Vous pouvez aussi faire un grand gateau.Pour cela prendre un moule à charniére rond verser la moitié de la préparation mousse et faire cuire 45 mn à 180 °. Laisser refroidir verser le reste de mousse , faire prendre au froid mimum 4 h.
- Au moment de servir mettre les poire en rosace sur la mousse et napper de caramel.
— 6. novembre 2012 - 23:47
— 3. novembre 2012 - 22:00
— 30. octobre 2012 - 18:15
Facile et super bon... A refaire!
— 30. octobre 2012 - 16:51
— 30. octobre 2012 - 16:50
— 30. octobre 2012 - 14:57