Préparation
Préparer la crème. Dans le bol, placer les jaunes et le sucre pour 2mn, 3. Ajouter la maizena, le jus des citrons (+ le zeste de 2 d’entre eux), l’agar agar et le lait pour 13mn, 80, 3.. Débarrasser et laver le bol. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Préparer la chantilly. Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Lui incorporer la crème au citron. Procéder au montage de la charlotte. Chemiser l’intérieur de votre cercle avec un film transparent bien épais ; penser à le faire déborder du moule pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, disposer l’eau et le sirop. Y tremper les biscuits à la cuillère puis les placer dans le moule (à la verticale mais aussi à l’horizontale pour avoir un fond). Verser la moitié de la mousse, les framboises et remettre une couche de biscuits à la cuillère. Verser le reste de mousse et mettre au frais minimum 3h. Préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole, mettre les blancs d’oeufs avec le sucre. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille et décorer la charlotte. Passer un coup de chalumeau sur la meringue pour caraméliser le tout.
Papilles-on-off — 13. novembre 2017 - 08:48
— 13. novembre 2017 - 06:45
Quel type de moule utilisez-vous?
Papilles-on-off — 12. novembre 2017 - 10:50
Les charlottes, ça plaît généralement à tous, quels que soient leurs goûts. Les charlottes ont aussi l'avantage de pouvoir allègrement terminer un repas un peu lourd. Il y a quelques semaines, alors que nous étions invités à un repas "raclette", j'ai proposé cette charlotte au citron et framboise meringuée . Ultra gourmande et parfumée, elle a fait sensation.