Préparation
Clariffier les oeufs et tamiser les poudre (farine et maïzena). Insérer le fouet dans le bol très propre. Mettre les blancs d'oeufs et fouetter 4 min/vitesse 3.5.
Petit à petit, ajouter le sucre. Les blancs sont bien fermes (bec d'oiseau), diminuer la vitesse et ajouter les jaunes d'oeufs, continuer de battre 15s puis ajouter les poudres. Continuer de battre 30s.
Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser à 5mm d'épaisseur et enfourner 15min à 200°. Surveiller la cuisson car selon les fours, le temps est variable.
Sortir du four. Mouiller un torchon d'eau froide (bien essoré votre torchon) Retourner votre biscuit sur le torchon humide et décoller le papier sulfurisé délicatement.
Rouler votre biscuit dans votre torchon et laisser refroidir.
Napper la confiture de framboise sur votre biscuit bien froid. Rouler très serré le biscuit et la confiture. Puis enrouler le biscuit dans du film alimentaire et mettre au frais.
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Réaliser votre crème anglaise : Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et le lait dans le bol. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, et en prélever les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter les graines et la gousse de vanille au contenu du bol, et chauffer 6 min/80°C//vitesse 2.
Verser la crème anglaise dans un saladier et retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir votre crème au frais.
Fouetter votre crème fleurette et mettre au frais.
Incorporer la crème anglaise dans la crème fouettée, ajouter les framboises fraîches et mélanger délicatement. Mettre au frais.
Tapisser soigneusement votre moule de film étirable. Découper le biscuit roulé en tranches de 5mm. Tapisser le fond et les parois de votre moule avec les tranches de biscuits roulés. Bien serrer les biscuits entre eux.
Verser la crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant avec les tranches de biscuits roulés. Poser une assiette ou autre plat dessus et terminer par un poids. Mettre au frais 4h.
Conseils
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valou54 — 31. décembre 2019 - 16:32
Recette au top ! J'ai eu peur a 2 reprises ca la 1ère j'ai pris un saladier un peu trop grand mais finalement c'est pas mal du tout même si elle est moins haute et la 2ème c'est que la crème anglaise est très liquide mais finalement avec les feuilles de gélatine elle tient plutôt bien ! Donc merci beaucoup pour cette recette ! (désolée je n'arrive pas à insérer la photo...)
v.r.t.v.l.n. — 14. juin 2018 - 11:12
Recette un peu longue à prépare mais qui vaut le coup. Présentation et goût au top. Merci pour le partage
belisa7 — 1. novembre 2017 - 19:15
talie.d — 12. septembre 2017 - 20:46
Une charlotte qui a de l'allure! Je l'ai fait à la fraise, la veille pour le lendemain, c'était excellent. La crème bavaroise a bien prise, par contre le gâteau se démonte au moment de servir... peut être parce que les fraises ont rendus du jus...
ValGoom — 21. juillet 2017 - 19:57
Merci pour le partage de la recette. Mon gateau a eu du succès ! Par contre, j'ai mis qu'un demi pot gelé de framboise. Je vais garder précieusement la recette
JJOne — 19. février 2017 - 20:36
Merci pour votre recette de Charlotte. Très bonne et en plus jolie. Merci pour le partage
champasy — 3. janvier 2017 - 22:09
Super recette suivie à la lettre ! Et donc super résultat qui a fait sensation pour la St Sylvestre. Le plus dur à été de trouver le saladier adéquat. Merci pour le partage ! Chalotte royaleChalotte royale
fanfan55 — 29. décembre 2016 - 12:10
Bonjour que peut-on utiliser pour remplacer la confiture qui tapisse le gâteau ? du coulis de fruits ou autre chose ? j'ai déjà fait cette recette avec de la confiture de myrtille très bon mais hyper sucré, là je voudrais faire avec une garniture de bavaroise aux fruits rouges mais la confiture je trouve que ça fait très sucré sinon je pensais à garnir avec du tiramisu cela tiendrait-il bien au découpage en part ?
— 2. novembre 2016 - 15:20
Juste trop bon! Fait dans un moule en forme de ballon de foot en silicone et recouvert d'une pâte à sucre blanche et dessin du ballon en stylo chocolat. Les invités étaient tous bluffé. A refaire
barbara85 — 11. septembre 2016 - 18:19