Préparation
Egoutter les poires au sirop à l’aide du panier, déposer une feuille de papier absorbant sur le plateau du Varoma, y disposer les quartiers en attente.
Tuiles aux noisettes.
- Préchauffer le four à 180°C (th 6)
- Mettre les noisettes dans le bol, mixer 15sec/vitesse 5.
- Ajouter le sucre, la farine, le sel et la vanille dans le bol, mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 2. Ajouter le blanc d’œuf, mélanger 45 sec/sens inverse/ vitesse 3.
- Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson, prélever une cuillère à soupe de pâte, déposer la sur la feuille de papier cuisson, aplatir les boules de pâte.
- Cuire 13 -15 minutes dans le haut du four.
- Enlever le papier de la plaque chaude, au bout de 5 minutes décoller les tuiles.
La crème de poires.
- Couper les quartiers de poires en quatre (en garder 2 pour la décoration) les mettre dans le bol, mixer 3 sec/vitesse 4. A l’aide de la spatule racler les parois du bol.
- Ajouter les œufs, la crème fraîche, le sucre et la fécule de maïs, mélanger 15 sec/sens inverse/vitesse 3. Réserver dans un saladier.
La ganache.
- Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol, mixer 7 sec/vitesse 9.
- Ajouter la crème fraîche et le beurre, cuire 4 min/80°/vitesse 2. Réserver dans un bol.
Les verrines.
- Déposer au fond de chaque verrine une cuillère à café de ganache, ajouter 2 cuillères à soupe de crème de poires. Répéter l’opération 1 fois.
- Disposer les verrines dans le Varoma les recouvrir d’une feuille de papier de cuisson.
- Mettre 700 g d’eau dans le bol, poser le Varoma sur le bol, programmer 18 min/Varoma/vitesse 2.
- A l’arrêt de la minuterie, sortir les verrines et laisser refroidir 15 min puis déposer sur la crème cuite de chaque verrine 2 cuillères à café de ganache, décorer ensuite avec des lamelles de poires.
Les assiettes
- Poser sur chaque assiette une verrine, quelques lamelles de poires saupoudrées de cacao et une noisette de ganache. Ajouter une tuile aux noisettes.
Conseils
- Astuce :
- Tremper la cuillère à soupe dans l’eau chaude lors de la réalisation des tuiles aux noisettes.
- Vous pouvez cuire quelques verrines supplémentaires dans le panier.
- Les tuiles aux noisettes se conservent très bien en boite hermétique.
— 10. juin 2014 - 20:09
anilou80 — 1. novembre 2012 - 14:34