Préparation
Préchauffer le four 180°/th6
Mettre l'eau dans le bol, le beurre, le sel, le sucre et chauffer 5 min/100°/ vit1.
A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/ vit3.
Ouvrir le bol quelques minutes pour refroidir la pâte.
Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes vit 5 puis mixer 30 secondes vit 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille et donner la forme souhaiter.
Mettre au four 30min, ensuite laisser poser les choux dans le four éteint et les sortir environ 15 min après pour ne pas qu'ils retombent.
Monter les blancs en neige. Mettre le fouet et le sel, battre 5 min/ vit3-4 en augmentant progressivement la première minute.
Reservez les blancs et retirer le fouet.
Mettre le sucre et le chocolat et mixer 10 sec/ vit9.
Ajouter la crème fraiche et chauffer 6min/ 50°/ vit1.
A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec/ vit4.
Verser la préparation dans un bol et y incorporer délicatement les blancs en neige.
Laisser poser plusieurs heures au réfrigérateur.
Couper les choux délicatement dans le sens de la longueur.
Fourrer avec la mousse au chocolat et parsemer de noisette concassée.
Fermer avec le couvercle et soupoudrer de sucre glace