Préparation
les cookies:
préchauffer le four à 170°C
hacher le chocolat 2sec vit 8. Réserver
mettre dans Couvercle verrouillé : le beurre, les sucres, le sel, la vanille , l'œuf, la farine, le cacao et la levure
mixer 15sec vit 5
ajouter le chocolat et programmer 10sec vit 1 Sens de rotation
à l'aide d'une cuiller à soupe, déposer des petits tas (diamètre 3cms)sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
enfourner pendant 15mns environ
découper à l'aide d'un emporte-pièce de 8cms de diamètre
crème au chocolat:
mixer le chocolat 8sec vit 9
racler les parois du bol avec la spatule et régler 3mns à 50°C, vit 1
ajouter le lait, la crème, le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena et régler 7mns, 80°C, vit 4. Réserver au froid.
sauce caramel:
faire fondre le sucre à sec avec quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à coloration
ajouter le sel, ajouter la crème en 3 fois, avec précaution(éclaboussures)
ajouter le beurre, remettre à cuire 20 sec puis ajouter l'eau
réserver
noisettes caramélisées:
couper les noisettes en 4, les faire torréfier dans une poêle bien chaude, puis ajouter le sucre en remuant jusqu'à coloration
réserver
chantilly:
mettre le sucre dans Couvercle verrouillé et mixer 10sec vit 9
ajouter la crème puis insérer le fouet et battre la crème en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse 4 et surveiller jusqu'à consistance
dressage:
disposer au fond de l'assiette, le caramel chaud, puis le cookie
déposer sur le cookie, la crème au chocolat, un peu de chantilly, quelques éclats de noisettes caramélisées
Conseils
- Vous pouvez utiliser le gobelet comme emporte pièce!
— 11. novembre 2012 - 16:02
— 10. novembre 2012 - 22:45
— 10. novembre 2012 - 22:39
— 6. novembre 2012 - 09:37
Bravo cette recette est très fine .....les petits éclats de noisettes quel délice ...
— 1. novembre 2012 - 21:11