Préparation

Préparer la crème au chocolat blanc/amande

1.Torréfier les 30 gr d’amandes dans une casserole ou une poêle

Les verser dans le bol et programmer 6 sec Vitesse 6 pour les hacher grossièrement

et les réserver

2.Verser 180 gr de chocolat blanc dans le bol et programmer 7 sec Vitesse 7

Racler les bords et programmer 7mn 60° Vitesse 1

3.Ajouter les amandes, le gingembre et l’Amaretto programmer 30 sec/sens inverse/Vitesse 1

Débarrasser le tout dans un saladier et le placer au réfrigérateur

Laver, rincer le bol à l’eau bien froide et l’essuyer

Préparer la crème fouettée

4.Insérer le fouet dans le bol et y verser la crème bien froide

Démarrer directement Vitesse 3.5/4 en surveillant la prise. (de 1mn à 3mn environ)

5.Mélanger la Crème fouettée à la préparation au chocolat blanc

Replacer le tout au réfrigérateur

Laver, rincer, essuyer le bol et le fouet.

Préparer les blancs en neige

6.Placer le fouet dans le bol, déposer les blancs d’œuf et 1 pincée de sel

Programmer 5mn et faire démarrer lentement la Vitesse jusqu’à 3.5/4

Débarrasser les blancs dans la préparation au chocolat blanc

Mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum

Réaliser les cornets

7.Couper 6 feuilles de papier de cuisson en 20 cm x 30 cm environ

Les plier en 4 et former des petits cornets en roulant la feuille sur elle-même

Replier la pointe du cornet et les planter chacun dans une petite verrine afin de les faire tenir debout

Préparer le chocolat de moulage

8.Casser grossièrement en morceaux la tablette de chocolat noir

La déposer dans le bol et programmer 7sc Vitesse 7. Racler les bords du bol

Programmer 3mn/50° Vitesse 1 puis 1mn 60° Vitesse 1

9.A l’aide de la maryse prélever le chocolat du bol et le faire couler dans les cornets de papier de manière à former des irrégularités, ce qui donnera un effet esthétique.

Replacer les cornets de papier dans les verrines et mettre le tout au réfrigérateur pendant 30 mn

Dressage

10.Démouler les cornets de chocolat et les garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.

Les dresser sur assiette à dessert et garnir d’une cerise

Conseil : Afin de vous faciliter la tâche, utiliser une feuille de Rhodoïd alimentaire pour la fabrication des cornets.

Auteur

Invité — publiée le 24 October 2012

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