Préparation
Mettre dans le bol : la farine, la fécule, le zeste, le sucre, la cannelle et le sel. Fonction Mode pétrin pendant 10 s avec le gobelet.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Fonction Mode pétrin pendant 30 s avec le gobelet.
ajouter les jaunes d'oeuf. Fonction Mode pétrin pendant 1 min avec le gobelet.
Ajouter l'eau. Fonction Mode pétrin pendant 30 s.
Mettre la préparation dans un torchon pour retravailler un peu la pâte puis mettre au frais pendant 2 heures. L'idéal est de la préparer la veille.
Mettre dans le bol : les jaunes d'oeuf (garder 2 blancs pour après), la pulpe de vanille, le sucre, la fécule. Fonction Couvercle verrouillé vit 3 pendant 5 s.
Ajouter le lait. Fonction Couvercle verrouillé vit 4 / 90°C / 7 min avec gobelet.
La crème est liquide, c'est normal. Mettre dans un plat et couvrir avec un papier film au contact.
Préchauffer le four 170°C par la sole.
Etaler la pâte sur un plan de travail très fariné. Ajuster si besoin avec de la farine ou de l'eau si la pâte ne se travaille pas bien.
La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Dans l'excédant de pâte, faire des bandes de 1cm de large puis les garder au frais.
Précuire la pâte pendant 10min. Sortir et laisser refroidir.
Mettre dans le bol : la ricotta, le sucre, le jus, le zeste, le limoncello (ou rhum). Fonction Couvercle verrouillé vit 3 pendant 15 s.
Mettre dans un grand bol.
Bien laver le bol thermomix.
Mettre dans le bol : les blancs d'oeuf qui sont à T°C ambiante et la pincée de sel. Mettre le fouet. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3. Fouetter pendant 2 min 30s.
Incorporer la crème ricotta avec la crème pâtissière. Puis incorporer délicatement les oeufs en neige.
verser la préparation sur le fond de tarte, placer les bandes de pâte en scellant bien les bords.
Cuire pendant 15 minutes dans le bas du four (four toujours à 170°C en chaleur tournante) puis 22 minutes à mi-hauteur.
Servir bien frais !
— 27. juillet 2015 - 15:43
— 2. août 2014 - 18:42
doudou49 — 24. juillet 2013 - 23:02
— 24. juillet 2013 - 22:05
doudou49 — 19. juillet 2013 - 22:28
Wvéro — 17. juillet 2013 - 22:12
— 4. juillet 2013 - 11:16
— 4. juillet 2013 - 11:11