Préparation
réaliser 4 cônes en papier
en suivant le petit tutoriel
Découper un triangle rectangle dans le papier sulfurisé
par un mouvement tournant
Passer la pointe(angle aigü pour les matheux) au dessus de l'angle droit
resserrer en tirant sur les 2 angles
jusqu'a ce qu'il forme un cône dont la pointe est fermée
il suffit alors de replier les pointes de papier a l'intérieur et de mettre une agraphe pour solidifier le cone
mixer le chocolat 10 sec Vit 8 racler la paroi du Couvercle verrouillé
et programmer 5min /vit 2/37°c
prelever le chocolat fondu avec un pinceau et recouvrir d'une couche de chocolat fondu chaques cônes
renouveler l'opération une 2nd fois pour obtenir une pelicule uniforme de 2 mm
saupoudrer de fruits secs hachés et faire refroidir debout sur des verres comme support
Peser 100g de Chocolat blanc + 100g d'eau(1 gobelet) 4min/Vit2/80°c
incerer les 3 feuilles de gelatine prealablement trempée dans l'eau froide pendant les 30 dernieres secondes
et verser dans les moules 1/2 spères pour faire refroidir.
peser 20g de pistache verte émmondées et moudre 15sec/vit10
incorporer 100g de chocolat noir et 250g de crème liquide 35% mat grasse
programer 5min/Vit3/50°c
mettre dans un Siphon a chantilly et faire refroidir tête en bas au frigo
incorporer les 2 cartouches de gaz juste avant de dresser la mousse dans les cones débarasser de leur papier.
avec un peu de chocolat fondu faire des petits elements de décors sur une feuille de plastique
retirer délicatement le papier de l'interieur des cônes et les garnir a l'aide du syphon avec la mousse choco pistache
démouler les dômes chocolat blanc
et confectionner un petite chantilly avec 100g de cremme bien foide 1min/vit4 avec le fouet et incorporer délicatement la coco rapée avec une maryse
pour le décors , déposer une cuillere et une fourchette sur l'assiette et saupoudrer de cacao
retirer les couverts pour découvrir le décors
poser un cône de chocolat garnit
un demi Dôme de gelée au chocolat blanc piqué d'un décors de chocolat
et ajouter un trai de chantilly coco
Bonne dégustation
— 27. octobre 2014 - 15:56
— 12. novembre 2012 - 07:52
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— 8. novembre 2012 - 13:46
hornet_57 — 6. novembre 2012 - 17:25
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— 5. novembre 2012 - 16:08