Préparation
Préchauffer le four à 160 °.
Mixer les noix 7 s / vit 7 , réserver.
Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le thermomix,inserer le fouet et programmer 3 mins /37°/ vit 4 en ajoutant progressivement le sucre par le trou du couvercle.
Retirer le fouet,ajouter la farine et les noix mixées,mélanger 30 s / sens inverse / vit 2.
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé beurré ,verser délicatement la préparation et cuire 25 mns au four.
Séparer les blancs d'oeufs ,les monter en neige avec le fouet et une pincée de sel 2 min / 37 ° / vit 3,5 en ajoutant progressivement le sucre.Débarasser dans un récipient et laver le bol.
Casser le chocolat en morceaux et mixer 10 s / vit 7
Ajouter le beurre en morceaux et programmer 2 min / 37°/ vit 2
Ajouter 3 jaunes d'oeufs ,programmer 30 s / vit 4
Mélanger délicatement aux blancs d'oeufs et réserver!
Egoutter les poires en gardant bien le jus pour le sabayon.
Faire fondre le beurre à feu assez vif à la poele,ajouter les poires en morceaux ,puis le sucre et laisser caraméliser 10 mins en surveillant car il ne faut pas que ça brûle! retirer du feu et réserver.
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole et laisser caraméliser à feu moyen.
Pendant ce temps ,disposer les cerneaux de noix sur du papier cuisson.Les napper du caramel et laisser refroidir.
Mettre les noix caramélisées dans le thermomix et mixer 5 s / vit 5. Réserver.
A faire au moment de servir.
Mettre le sucre dans le bol,ajouter les jaunes d'oeufs et programmer 4 min /70°C / vit 3
Ajouter le jus des poires (encore meilleur ,remplacer la moitié par du vin blanc moelleux)
Programmer 5 min /70°C / vit 3
Etaler les poires sur le biscuit,puis les noix caramelisées puis la mousse et mettre au frais au moins 1 heure.
Servir le sabayon chaud à côté.
Conseils
- Pour une jolie présentation,dresser dans des cercles à patisserie individuels.
— 30. novembre 2015 - 18:35
— 22. novembre 2015 - 21:16
— 16. mars 2015 - 08:21
— 1. janvier 2014 - 20:20
Bonjour, J'ai fait votre recette hier mais je n'ai pas bien réussi ma présentation. Comment procédez vous? est ce une recette que" vous avez fait le matin pour le soir par exemple? d'autre part, j'ai suivi la recette de votre mousse au chocolat mais je l'ai loupée (j'ai donc refait en prenant la recette du livre thermomix) MErci pour votre retour. Sylvie
fanfan55 — 21. novembre 2013 - 21:33
— 11. novembre 2013 - 20:38
— 11. novembre 2012 - 19:19
— 5. novembre 2012 - 18:55