Préparation
- Poser un bol sur le couvercle du thermomix. Peser 140g de sucre. Réserver.
- Mettre les noisettes dans le bol du thermomix (en garder 16 de côté, chacune sur un pique en bois). Mixer 3sec/ vitesse 6. Elles doivent être juste légèrement concassées. Réserver.
- Couper les poires en cube.
- Peser 25g de beurre et 20g de sucre roux dans le bol. Ajouter les poires.
Faire revenir 2min/ 90°/Sens de rotation/ vit 1.
- Fendre 1 gousse de vanille en 2 ; retirer les graines avec la pointe d’un couteau et les mettre dans le bol.
- Ajouter 50g de sirop conservé. Programmer 8 min/ 90°/ Sens de rotation/ vit 1.
- A la sonnerie, réserver 2/3 de la compotée de poires (dans une passoire pour ôter le jus).
- Ajouter 55g de chocolat blanc en morceaux au reste de poires dans le bol. Mixer 15sec/ vit 10.
- Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter 60g de lait, 35g de crème fraîche épaisse.
- Programmer 3 min/ 80°/ vit 3 en ôtant le gobelet. Placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
- Verser dans 4 verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais.
- Laver le bol.
-Préchauffer le four à 180°C(Th6)
A réaliser pendant la cuisson de la soupe de poire.
- Verser dans une poêle le sucre réservé. Le laisser fondre à feu moyen. Dès que le caramel devient blond/brun, retirer du feu. Enrober rapidement de caramel les 16 noisettes réservées, en s’aidant des piques en bois ; laisser durcir sur une assiette.
- Verser les noisettes concassées sur le reste du caramel. Bien les enrober à l’aide d’une spatule.
Etaler l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Poser une 2ème feuille dessus et aplanir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir. Vous pourrez alors couper la nougatine en morceaux pour la réduire au thermomix ensuite.
- Mettre la moitié de la nougatine dans le bol. Mixer 10sec/ vit 8.
- Ajouter 100g de chocolat noir et 100g de chocolat blanc en morceaux. Mixer 12 sec/ vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 125g de beurre en morceaux et régler 3min/ 50°/ vit 2.
- Ajouter 40g de farine et 3 œufs. Mélanger 15 sec/ vit 3.
- Ajouter le reste des noisettes (conserver 2 ou 3 morceaux pour le montage). Mélanger 10 sec/ vit 5. (on ne doit pas retrouver de trop gros morceaux de « nougatine » dans le gâteau)
- Verser dans 1 moule beurré. Cuire au four 15 min à 180°C.
I/ - Poser 1 bol sur le couvercle du thermomix et peser 150g de chocolat.
- Le faire fondre au micro-onde puissance 500 ou 600 maximum / 1 min (sans eau : c’est l’ennemi du chocolat, celui-ci durcirait trop vite).
- Remuer énergiquement. Replacer au micro-onde 20 à 30 sec. Remuer pour bien lisser le chocolat. - Verser entre 2 feuilles de papier guitare.
- Etaler finement au rouleau à pâtisserie et laisser durcir. Avant complet durcissement, former 4 disques à l’emporte-pièce. Réserver.
II/ - Placer le reste de chocolat fondu, dans un cône en papier.
Former 4 bâtons (en forme de gousse de vanille) sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir.
III/ - Préparer du sucre glace : 20g de sucre placés dans le bol. Mixer 10sec / vit 9. Réserver.
I/ - Une fois refroidi, démouler le gâteau sur une feuille. Former 4 disques à l’emporte-pièce (un cercle à mousse)
- Mettre les derniers morceaux de « nougatine » dans le bol. Mixer 1 ou 2 coups de turbo. Placer ce pralin dans une assiette.
- Passer du blanc d’œuf sur le contour des gâteaux, à l’aide d’un pinceau. Rouler les bords dans le pralin.
II/ - Dresser les assiettes :
- Déposer un disque de gâteau, ajouter un peu de compotée de poires dessus.
- Poser ensuite un disque de chocolat recouvert d’un soupçon de sucre glace, terminer par 1 noisette caramélisée.
- Disposer 3 noisettes caramélisées devant.
- Placer sur chaque assiette 1 verrine de soupe aux poires, surmontée d’1 gousse en chocolat
Conseils
- Si vous utilisez des poires fraîches, diminuez le temps de cuisson de la compotée(étape 3) à 3 ou 4 min, selon la maturité des fruits.
- Vous pouvez préparer les noisettes caramélisées à l'avance. Elles se conservent très bien en morceaux, dans un bocal en verre.
- Le "petit plus" : si vous n'êtes pas pris par le chrono ! l'idéal est de torréfier les noisettes. A l'étape 2, programmer 12min/ varoma / Vitesse mijotage, avant de les mixer.
— 25. mai 2015 - 23:48
sebastien du 78140 — 25. mai 2015 - 16:20
— 24. décembre 2013 - 15:39
— 22. avril 2013 - 01:16
J'avais adoré la version chocolat noir et chocolat blanc, j'adopte également cette version pralinoise : on s'est régalé !
— 22. avril 2013 - 00:38
J'ai adopté votre idée de pralinoise : le Délice était à la hauteur. L'association avec la poire était parfaite. Merci pour l'idée !
— 19. avril 2013 - 12:13
— 19. avril 2013 - 11:59
— 11. avril 2013 - 01:21
— 28. novembre 2012 - 00:11
— 13. novembre 2012 - 23:03