Préparation
Etape 1 : chantilly 1. mettre le bol du robot, le fouet ainsi que la crème au congélateur. 2. préparer du sucre glace en mixant 100 gr de sucre en morceaux 15 secondes / vitesse 9. Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Mettre le fouet en place dans le bol y ajouter la crème. 3. Mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement. 4. surveiller la prise jusqu’à bonne consistance le temps peut varier de 1 à 4 mn 5. réserver dans un saladier au frais. Etape 2 : préparer la génoise : 1. Préchauffer le four à 170°C. 2. Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre 3. Régler 15 mn / 37°/ vitesse3 4. Puis incorporer la farine, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et le sachet de levure chimique tamisée en mélangeant 1 mn / vitesse 1. 5. Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 15 minutes à 170° (surveiller la cuisson) 6. Faire refroidir sur une grille Etape 3 : mousse de fruits. 1. faire chauffer dans le bol le coulis de framboises et le coulis de fruits de la passion et mangues. 2. Dès que le mélange bout ajoutez-y l’agar-agar, laissez cuire 1 mn 30 / 100°C et réservez dans un saladier à part et laissez refroidir. 3. Recommencez la même opération avec le coulis de fruits de la passion et mangues 4. Verser dans deux bols et attendre que cela refroidisse. 5. Répartir enfin la crème fraîche battue en chantilly dans chacun des bols. Laisser raffermir un peu au frigidaire. Etape 4 : montage : 1. Couper la génoise en deux dans l’épaisseur. 2. Disposer la première moitié de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. 3. Verser la mousse aux fruits de la passion puis la deuxième partie de la génoise, puis celle aux framboises. Laisser toute une nuit au frais. Etape 5 : Décor : 1. Le lendemain, chauffer la gelée de fruits rouges et y faire dissoudre 2 gr d’agar agar. 2. Glacer le dessus du gâteau au pinceau. 3. Disposer les fruits rouges. 4. remettre une heure au frais . 5. Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable)!
— 21. février 2011 - 14:47
— 18. février 2011 - 22:16
— 18. février 2011 - 21:39
— 9. mai 2010 - 20:02
Un pur délice très léger
— 9. mai 2010 - 20:01
Un pur délice très léger
— 5. mai 2010 - 15:05
ah exact! je mets 2 flacons de crème UHT, donc ça doit faire au total 40 cl de crème liquide
— 5. mai 2010 - 12:20
Vous avez omis de mentionner la quantité de crème fraîche. Cela doit être succulent
— 31. mars 2010 - 11:32
grand! diamètre de 26cm, cest pour ça que jai mis pour 10 personnes. on est 5 gourmands, ça a fait 2 fois. à mon sens, on peut soit faire 2 gâteaux si on a 2 cercles de 18 cm, par exemple, soit diviser les proportions en deux, mais ça va être compliqué avec lagar-agar, on va arriver à des demi-cuillers à moka....