Préparation
1-mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5
2-mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser a l'aide de la spatule et mettre 30minute au frais environ
la compote de pommes
3- mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
4-mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes.laissercuire a feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre .
5- ecraser éventuellemnt à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule.réserver dans un saladier et laisser refroidir
6-quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos.réfrigérer une heure
7- mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3
8-pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide
9-a la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3
10-ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4
11- laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pomees et réfrigérer pendant 12heures
12- le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao
Stephpou — 23. novembre 2024 - 15:22
nathie61: merci pour votre retour ... dégustation prévue ce soir !!!
nathie61 — 21. novembre 2024 - 21:42
Stephpou — 21. novembre 2024 - 20:13
Bonsoir, J'avais une petite question ... peut-être un peu bête... je vais doubler la quantité de pomme comme conseillé mais je me questionne : le poids des pommes c'est 1 kg de pommes épluchées et nettoyées ou entières ? merci pour vos retours !
Tixone — 27. mai 2024 - 09:25
Très bon . Fais dans un moule rond.
cindy3912 — 13. mars 2024 - 10:53
Bonjour Quels sont les dimensions du moule rectangulaire pour 12 personnes svp? Je dois convertir pour avoir les dimensions pour 20 personnes environ Merci
ASTRID 01 — 8. mars 2024 - 11:12
délice pommes spéculos excellent, dans le croustillant 40 g de sucre seulement pas de beurre ni de sucre dans la compote (750 g de pomme) 40 g de sucre dans la préparation crème anglaise pate à spéculos faite au themomix (recette de l'agence de Lille) en mettant moitié de sucre succès garanti
pierrot et marie — 29. février 2024 - 16:22
un régal mais il faut réduire la quantité de sucre
berlioz — 17. avril 2023 - 20:17
attention mettre moins de sucre dans le cremeux et doubler la compote de pomme reduire la crème, et j'ai fais ma pate à spéculos
nathie61 — 30. novembre 2022 - 22:33
cirma — 30. novembre 2022 - 17:02
Bjr où trouve t on la pâte à spéculos ? Merci d avance