Préparation
Mettre les 200 gr. de spéculoos, 80 gr. de beurre et 80 gr. de Cassonade dans le bol et mixez 20 sec/vit.5
Mettre le mélange sableu obtenu dans un moule à fond amovible ou à défaut dans un moule à manquer simple.
Tassez à l'aide d'une spatule et réfrigérez 30 minutes.
Mettre les pommes, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, cuire 9 min/100°C/vitesse 1.
Mixez 20 sec/vitesse 5, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. (dans mon cas, j'ai rajouté 20 min vitesse 4, car les GOLDEN sont des pommes à chaires fermes donc plus longues à cuires)
Transvasez dans un saladier et servir chaud ou froid
(en l'occurence pour notre recette, laissez refroidir 2/3h au réfrigérateur ou à l'air libre)
Mettre les feuilles de gélatines alimentaire dans un bol d'eau froide le temps de la préparation du crémeux.
(conseils : J'avais beaucoup de compote, et je craignais de ne pas obtenir une consistance homogène donc j'ai mis 4 feuilles de gélatines, tout dépend de vos pommes)
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre fin dans le bol et mélangez 2 minutes/vitesse 3.
A la sonnerie de momo, ajoutez le lait, la crème fraîche et chauffer 13 minutes/80°C/vitesse 3 .
Ajoutez la pâte à spéculoos, (soit celle que vous avez acheter en magasin soit celle que vous avez réaliser auparavant) ainsi que les feuilles de gélatines alimentaire soigneusement éssorées et mélangez 30 secondes/vitesse 4.
Laissez tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps que cela refroidisse.
La recette que j'ai trouvé préconisait 12h... Je n'ai pas laissé autant de temps, et je n'ai pas eu de problèmes.
Une fois le tout refroidit complètement démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtout du gateau .
Saupoudrez de cacao VAN HOUTEN
Mettre le sucre fin dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 9.
Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez les biscuits spéculoos (perso, j'en ai mis vraiment beaucoup 400gr. env, car j'adore les biscuits et je voulais que cela soit bien parfumé)
Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez le beurre et le lait, faire fondre 3 minutes/50°C/vitesse 2.
Mixez 5 secondes/vitesse 9.
Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser dans l'étape 3 du crémeux au spéculoss.
Conseils
- Dans le cas ou vous utilisez des pommes GOLDEN, qui sont à chaires fermes, il faut presque doubler les temps de cuissons pour obtenir une compote homogène.
- Vous pouvez ne pas faire la compote vous même et en utiliser de la toute faite.
- Vous n'êtes pas forcé de faire la pâte à spéculoos vous même, je n'aime pas tout les trucs préfabriqués des grandes surfaces ou on ne sait pas ce qu'il y a dedans, donc je l'ai faite moi même.
- Les temps de réfrégération son variables en fonction de votre frigo, le miens congel l'eau, donc je pense que les temps que j'ai indiqué sont minimes.
- Bonne recette !
nathie61 — 5. juillet 2016 - 08:24
Chantal12 — 14. mai 2016 - 11:21
— 18. avril 2016 - 11:14
— 12. avril 2016 - 18:28