Préparation
Mettre le Chocolat dans le bol et mixer 15sec Vit9 Faire fondre 3min30/60degrés/Vit2 Preparer une plaque recouverte d'une Silpat ou d'une feuille de papier cuisson Broyer les crêpes dentelles et les réserver dans un récipient permettant de mélanger à la spatule le Chocolat et les crêpes dentelles À la sonnerie mélanger les crêpes dentelles et le Chocolat fondu Faire 12 petits tas et les aplatir à la taille de vos dômes Mettre au frigo minimum 30min
Réhydrater la gélatine à l'eau froide Mettre la purée de fruit, le Sucre, 1cc de jus de citron a chauffer 4min/80degrés/Vit2 A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer 15sec/Vit3 Laisser revenir à température ambiante Monter votre crème en chantilly selon la méthode qui vous conviendra le mieux (batteur pour ma part ) Melanger délicatement les deux préparations Verser de la préparation dans env1/3 du moule et disposer les framboises (tête en bas ) recouvrir de mousse et déposer les croquants sur chaque dôme Mettre au congélateur pour au moins 8h
À réaliser le jour où les dômes seront servis Réhydrater la gélatine Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le bol et monter à 100degres vit 2 (il fait environ 1min/1min30) Ajouter la gélatine 10sec / Vit3 Ajouter le Chocolat Blanc et le lait Concentré 2min/50/Vit2 Mettre la préparation dans un récipient qui permettra de couler le miroir sur les dômes et Ajouter le colorant en poudre À l'aide d'une spatule mélanger régulièrement le miroir et le faire descendre à la température de 32degres (impératif sinon il sera trop liquide et va couler et non napper) Preparer une assiette avec les crêpes dentelles concassées Deposer les dômes sortis du congélateur sur une grille à pâtisserie (posez la dans l'évier ou sur une surface facilement nettoyanle car ce colle horriblement ) Faire couler le miroir sur chaque dôme et les laisser "égoutter" env 2min Prendre les dômes individuellement et les poser dans les crêpes dentelles (le dessous! ) et les deposer sur votre plat de service Conserver au frigo jusqu'au moment de servir
Conseils
- Avec la quantité de mousse préparée vous pouvez faire 12 dômes (et non 6 mais je n'arrive pas à modifier)
- Cette recette peut être réalisée dans un moule à bûche pour les fêtes, le mode opératoire sera le même, il faudra juste faire le Croquant en rectangle)
laetidu07 — 10. mai 2017 - 23:56
Bonjour, J'aimerais tester votre recette, mais je n'ai que du sirop de glucose, non du glucose déshydraté, est-ce que cela peut faire l'affaire ? Merci !
— 27. novembre 2016 - 16:46
— 27. novembre 2016 - 08:04
Bonjour, quel moule utilisez vous ? merci