Préparation
1. Placer 50g de noisettes entières dans une lèchefrite et faire torréfier 8 min sous le grill du four.
2. Mixer le chocolat blanc 10s vit10
3. Ajouter 2CS de crème épaisse et faire fondre 4min/50°C/vit2.
4. A la sonnerie ajouter le reste de crème et mélanger 15s/vit3,5.
5. Incorporer la noix de coco en poudre et mélanger 15s / vit2. Réserver dans un saladier.
6. Sortir les noisettes du four et les concasser 3sec/vit6. Les incorporer à la crème au chocolat blanc. Maintenir au réfrigérateur.
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Insérer le fouet dans le bol. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs avec une pincée de sel durant 6min/vit3-4 en augmentant la vitesse durant la première minute. Les égoutter dans le plateau du Varoma.
3. Retirer le fouet et peser les noisettes ou pistaches. Les mixer 10s/vit10. Réserver
4. Sans rincer le bol, peser le chocolat noir. Le réduire en poudre 10s/vit10.
5. Ajouter 60g de beurre et faire fondre 3min/50°C/vit1. 1min avant la fin, racler le fond et les parois à l’aide la spatule.
6. A la sonnerie ajouter les 60g de beurre restant et mélanger 1min/vit2.
7. Sur les couteaux en marche à la vitesse 2, ajouter les jaunes d’œufs réservés.
8. Ajouter le sucre, la fécule et les noisettes/pistache en poudre réservées et mélanger 40s/vit3 en raclant le fond du bol 10s avant la fin.
9. Insérer le fouet. Mettre en marche à vit 1 et incorporer les blancs en neige par l’orifice du couvercle.
10. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 30min à 180°C.
Pour une présentation individuelle : Réaliser à l’aide du gobelet dans le gâteau encore tiède, des cercles que vous disposerez au centre de l’assiette. Puis avec 2 cuillers à soupe, réaliser des quenelles dans la crème et disposez en 2 par assiette. Parsemez quelques pistaches concassées.
Pour une présentation + familiale :Réaliser la crème dans un second temps et l’étaler sur le gâteau avant de servir en part.
— 31. octobre 2012 - 09:32