Préparation
Insérer le fouet dans le bol.Verser la crème très froide dans le bol et fouettez 3 minutes à vitesse 4.
Pendant ce temps mettez à tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau.
A l'arrêt de la minuterie réserver la crème dans un récipient et mettre au frais.Otez le fouet.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le hacher grossièrement 5 secondes vitesse 7.
Ajoutez le beurre et faire chauffer 2 minutes à 37° vitesse 3.
Pendant ce temps couper 2 morceaux de poires au sirop en fines lamelles.
Ajoutez à l'arrêt de la minuterie la feuille de gelatine et reprogrammer 2 minutes à 37° vitesse3.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
Remplir à moitié les emportes pièces de la mousse au chocolat.Posez délicatement des lamelles de poires au sirop sur la mousse et recouvrir du reste de la mousse.
Reservez au frigidaire.
Pendant que votre mousse est au frais préparer la crème anglaise.
Mettre tout les ingrédients dans le bol et programmer 6 minutes vitesse 4.
Pendant la préparation de la crème anglaise préparez votre caramel.
Faites chauffer le sucre dans une poele anti-adhesive.Une fois qu'il a bien fondu laisser couler sur du papier cuisson et travailler le avec une fourchette pour lui donner des formes.
A l'arrêt de la minuterie de la crème anglaise reservez dans un recienpient.
Dans une belle assiette demouler la mousse au chocolat.Saupoudrez de poudre de cacao.Avec un petit embout de douille couper des petits ronds dans une tranche de poire au sirop pour former les points sur vos dominos ainsi que deux fines lamelles pour le trait du milieu.
Versez la crème anglaise autour de vos dominos et décorer de caramel.
— 22. mars 2015 - 19:47
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