Préparation
Mousse au carambar :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs en les réservant chacun dans un récipient.
Dans le bol du thermomix, mettre les 20 carambars préalablement passés au réfrigérateur et mixer 10 sec à vit 7. Ajouter la crème fraiche et laisser fondre 5 min à 90° vit 2. Deux minutes avant la fin, incorporer la feuille de gélatine ramollie par l'orifice du couvercle. A l'arrêt de la minuterie, incorporer les 3 jaunes d'oeufs et mixer 15 sec à vit 4. Réserver dans un saladier.
Dans le bol du thermomix, insérer le fouet et les blancs d'oeuf ainsi qu'une pincée de sel et mixer 3 min à vit 4. Les incorporer délicatement à la préparation au carambar.
Répartir la mousse dans des verrines inclinées, calées avec un torchon. Laisser reposer, et faire la mousse à la noix de coco en attendant.
Mousse à la noix de coco :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs et réserver chacun dans un récipient.
Dans le bol du thermomix, mettre la crème fraiche, le sucre vanillé et la noix de coco râpée et laisser chauffer 5 min à 70° vit 2. Deux minutes avant la fin, incorporer la feuille de gélatine ramollie. A l'arrêt de la minuterie, incorporer les 3 jaunes d'oeufs et mixer 15 sec à vit 4.
Dans le bol du thermomix, insérer le fouet , les blancs d'oeuf et la pincée de sel et mixer 3 min à vit 4. Incorporer délicatement au mélange noix de coco, puis verser dans les verrines, en les redressant doucement au fur et à mesure qu'elles se remplissent.
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
— 15. juillet 2014 - 19:02