Préparation
Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn. Elle doit être bien colorée. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Réserver. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la moitié de la crème restante et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger au chocolat. Commencer le montage de l'entremet en découpant la génoise en 2 et en l'imbibant de sirop de poires. Placer l'une des génoises dans le fond du cercle. Verser la mousse au chocolat par-dessus. Laisser prendre au moins 3h au frais. Disposer le 2nd cercle de génoise imbibée. Réserver. Préparer la mousse de poires. Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser le sirop de poires et l'alcool de poires dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar agar, les poires et le sucre. Laisser frémir pendant 2mn. Laisser refroidir. Ensuite, monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Etaler par-dessus la 2nde génoise. Laisser prendre au moins 3h au frais. Terminer par le miroir au chocolat en faisant fondre le chocolat avec un verre d'eau et l'agar agar. Verser sur la mousse de poire et décorer de poires en morceaux. Laisser prendre au moins 1h au frais.
Papilles-on-off — 1. janvier 2023 - 17:57
titine94:Bonjour J'avais utilisé un cercle de 26cm de mémoire. Meilleurs voeux également !
titine94 — 1. janvier 2023 - 10:37
Bonjour pour cet entremets il faut un cercle de combien de cm ? merci pour la recette Et meilleurs vœux pour 2023
Papilles-on-off — 23. décembre 2020 - 15:46
— 21. décembre 2020 - 14:11
Bonjour, Peut on le congeler ? Merci d'avance
— 15. avril 2018 - 13:55
Gâteau fait pour pâques un délice.
Papilles-on-off — 4. novembre 2016 - 18:11
Merci de ce(s) retour(s) !
elodie90 — 14. février 2016 - 11:31
— 8. novembre 2015 - 19:43
Papilles-on-off — 9. octobre 2015 - 23:49
— 9. octobre 2015 - 21:56