Préparation
-poser vos petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé et tracer à l'intérieur du moule au crayon papier leur contour,puis les découper
- faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie (dès que l'eau bout,arrêter le feu et poser le bol avec le chocolat sur la casserole,mélanger jusqu'à consistance fluide
-mettre dans une poche à douille et couper juste la pointe de la poche (ou d'un petit sac de congélation);attendre que le chocolat refroidisse un peu pour qu'il ne soit pas trop fluide
-dessiner des volutes,des boucles,des quadrillages... sur les formes en papier sulfurisé et mettre à durcir au frigo quelques minutes ; retirer délicatement (ça va tout seul) la forme en chocolat;réserver au frais jusqu'au montage
-mettre les biscuits en morceaux dans le bol et régler 4SC/V5;réserver
-mettre la pralinoise en morceaux dans le bol et régler 5MN/37°/V1
-racler (si pas tout fondu remettre quelques secondes) et ajouter les biscuits mixés et régler 20SC/V1/SENS INVERSE
-déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ,poser une 2ème feuille par-dessus et étaler la pâte sur 3MM environ
-mettre au frigo et laisser durcir
-sortir le biscuit,poser vos mini cercles (rectangulaires,ronds ou carrés) ou emporte-pièces et tracer de la pointe d'un couteau la forme du biscuit (le faire à l'intérieur du cercle);remettre à durcir complètement puis toujours avec la pointe du couteau découper le biscuit prédécoupé;remettre au frais (en prévoir plus en cas de casse)
-mixer 10SC/V6 les spéculos et réserver
-mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (5 bonnes mn) ;chauffer 2càs d'eau et diluer la gélatine essorée;laisser refroidir à t° ambiante
-rincer le bol à l'eau très froide,l'essuyer,insérer le fouet et verser la crème bien froide;régler progressivement jusqu'à V4 et surveiller la prise (pour moi en 30SC!),passer en V2 et ajouter le sucre et la poudre de spéculos puis la gélatine refroidie par le trou du couvercle;ne pas laisser tourner trop longtemps ,finir d'amalgamer dans le bol avec une spatule souple type maryse ;débarrasser dans un bol et commencer le montage-voir plus loin;mettre à raffermir au frigo pendant la préparation de la mousse de chocolat)
-mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (5 bonnes mn) ;chauffer 2càs d'eau et diluer la gélatine essorée;laisser refroidir à t° ambiante
-rincer le bol à l'eau très froide,l'essuyer,insérer le fouet et verser la crème bien froide;régler progressivement jusqu'à V4 et surveiller la prise (pour moi en 30SC!),passer en V2 et ajouter le sucre et le cacao puis la gélatine par le trou du couvercle;ne pas laisser tourner trop longtemps ,finir d'amalgamer dans le bol avec une spatule souple type maryse ;débarrasser dans un bol
-placer d'abord le biscuit sous l'emporte pièce puis une couche bien lissée (avec le dos d'une petite cuillère)de mousse de spéculos à mi-hauteur;essuyer les bords avant de mettre la couche de chocolat
-mettre à raffermir au frigo
-étaler ensuite la mousse de chocolat régulièrement sur toute la surface en lissant bien(avec une spatule plate)jusqu'au rebord
-décercler votre gâteau après l'avoir laissé au frigo une heure en passant une lame bien fine de couteau entre le cercle et l'entremet
-poser l'entremet (glisser une grande lame dessous pour le soulever)dans une assiette creuse et à l'aide de la spatule « coller » du pralin sur le tour
-poser votre décor en chocolat (on peut surmonter d'une framboise ou petite fraise ou morceau d'orange confite,d'un coeur en meringue...)
et le servir après l'avoir laissé 1/4H à t°ambiante
bien lisser le dessus
démouler en glissant une fine lame de couteau
entourer de pralin et poser le décor chocolat
les formes rondes
à la découpe
Conseils
- -ayant craint que les mousses accrochent sur les formes ,je les ai recouvertes intérieurement de rhodoïd mais ayant fait un petit essai sans cela va aussi en y glissant une lame fine de couteau pour les démouler (et on peut relisser les petites imperfections)
- -vous pouvez remettre les morceaux cassés de feuilleté dans le bol et régler à nouveau 5MN/37°/Sens de rotation/V1 pour refaire des formes
- -les décors en chocolat sont extrêmemnt faciles à réaliser et peut faire partie d'un atelier avec des enfants
- -pour faire votre pralin: (se conserve longtemps dans un pot hermétique)
- 100 g amandes effilées
- 100 g noisettes entières
- 4 c. à soupe bombées sucre
- -mettre les noisettes dans le bol et donner 2 brèves impulsions de turbo; (éventuellement remettre dans le bol les quelques morceaux trop gros avec les amandes)
- -mettre les amandes dans le bol et faire de même
- -chauffer une poêle à feu vif et verser le mélange haché amandes/noisettes ;faire griller sans brûler (bien surveiller) et ajouter le sucre pour caraméliser légèrement
- -le hachis étant grossier ,pour obtenir une poudre assez fine,remettre dans le bol lorsque le mélange est sec et refroidi et mixer à V5 quelques secondes
— 4. mai 2015 - 21:50
— 21. juin 2013 - 01:12
marjeanat — 17. juin 2013 - 21:13
— 29. mai 2013 - 16:16
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marjeanat — 28. mai 2013 - 15:16
MARIANNE27 — 28. mai 2013 - 15:03
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