Préparation
GENOISE
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé puis mettre les oeufs et le s sucres mixer 15 mn / 37° /V 3
A l'arret mettre la farine et la maïzena , le sel , et la levure i. Melanger 1 mn / Vi 2
Verser dans 2 moules ronds ( pour moi à tarte ) et faire cuire au four à 180 / 10 mn (surveiller la cuisson )
Lorsque les génoises seront froides , les découper avec le fond du moule à charniére
MOUSSE
Dans leCouvercle verrouillél bien propre , mettre le fouet , puis la crème bien fraîche et la monter en chantilly Vi 3,5 en surveillant pour qu'elle ne tourne pas . Réserver au frais
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir
Sans laver le Couvercle verrouillé , mettre les 500 g de fraises le sucre et le jus de citron, mixer 15 sc Vi 5 , racler les paroies du Couvercle verrouillé et mixer à nouveau 15 sc Vi 5 ( reserver les 100 g pour le miroir ). puis 10 mn / 100 ° / Vi 3 ajouter les feuilles de gélatine , programmer 30 sc , Vi 4 laisser refroidir a température ambiante puis mettre la chantilly , melanger le tout 10 sc /Sens de rotation/ Vit 5 si ce n'est pas bien mélangé finir avec une spatule et reserver au frais , (mais pas au frigo )
Couper les fraises pour faire le tour du moule coupées a la hauteur du moule et en 2 et le reste en petits morceaux
Placer 1 génoise au fond du moule à charniére , mettre les fraises que vous avez coupées en 2 , coté coupé contre la paroie moule, doucement verser la 1/2 de la mousse , des morceaux de fraise , mettre l'autre génoise (legerement plus petite que la premiére ) et verser le reste de mousse .
Mettre au frigo et laisser bien refroidir ( faire la veille )
MIROIR
Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine . Mettre dans le Couvercle verrouillé le coulis que vous avez réservé ,l'eau ,et le sucre faire chauffer 3 mn à 100° Vi 2 philtrer avec un chinois , remettre dans le Couvercle verrouillé avec la gélatine et faire tourner 2 mn à 90° Vi 2 . Laisser refroidir complétement a température ambiante , l'étaler sur la mousse froide , et remettre au frigo pour que le miroir se fige ( 1 h )
Pour le demoulage ,faire tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude pour défaire le gateau sans l'abimer
Pour mieux l'enlever du moule , mettre au fond une assiete en carton ou mieux un fond comme les pâtissiers doré ou argenté
Conseils
- Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits ( melon , pèche , poire ,abricot , mangue , ananas , etc ...)
- En suivant le mm procédé
mamiekinder — 21. avril 2023 - 20:39
tourtourette — 21. avril 2023 - 10:43
bravo fais pour mon anniverssaire ce fut un succés merci
mamiekinder — 10. avril 2023 - 09:15
claude2 — 10. avril 2023 - 08:52
mamiekinder — 15. juillet 2021 - 13:30
lamite — 15. juillet 2021 - 09:35
Bonjour, j'ai réalisé ce gâteau avec des fraises fraiches, une vraie réussite, j'aimerais le refaire avec des fruits rouges surgelés, est ce possible? avez vous des conseils?
mamiekinder — 3. juin 2020 - 06:30
kiki63540 — 2. juin 2020 - 22:52
Recette faite pour l'anniversaire de ma fille ce week-end et tout le monde a adoré. A refaire sans modération. Pour ceux qui ont des doutes n'hésitez plus et foncez: c'est excellent. Merci pour le partage.
mamiekinder — 3. mai 2020 - 08:21
— 3. mai 2020 - 01:08