Préparation
Réaliser la pâte feuilletée comme indiqué dans le livre de recettes.
Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé, mixer 20 sec à 6; retirer la pâte du bol et la poser sur un plan de travail fariné.
Etaler en rectangle allongé vers le haut, plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, tourner le pâton obenu d'1/4 de tour vers la G; étaler à nouveau en rectangle allongé...
Faire cette manipulation 4 fois en tout en tournant toujours dans le même sens.
Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Prélever des petits zestes d'orange; la peler et couper les quartiers en petits dés.
Mettre les 2 chocolats, la crême et le beurre ramolli, coupé en morceaux dans Couvercle verrouillé et faire fondre 5 mn à 50° vit 2; mélanger 30 secondes vit 5
Ajouter 2 jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes, mélanger 1 sec vit 4
Ajouter les zestes d'orange puis les petits dés de chair de l'orange et mélanger 10 sec vit 2 Sens de rotation.
Mettre la préparation dans un saladier
Bien laver et sècher le bol.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée ci-dessus.
Allumer le four à 220° soit Th 7
Sortir la pâte feuilletée du frigo, la couper en 2 patons identiques; réaliser 2 cercles, 1 à poser sur une palque recouverte de papier sulfurisé (ou 1 moule) sur lequel on posera la garniture jusqu'à 1cm du bord.
Mouiller légèrement le tour de la pâte (les 1 cm restants); mettre le fève, poser le deuxième cercle au dessus et bien souder les bords et les retournants vers l'intérieur et en appuyant avec une fourchette..
Mettre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol, mélanger et badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau; réaliser des dessins dessus avec la point d'un couteau.
Enfourner le tout pour 20 mn à 220 °puis baisser la température à 190° et prolonger la cuisson encore de 20mn; vérifier la cuisson.
Conseils
- Peut être réalisée avec le TM 31 sans problèmes.
- On ne peut utiliser que du chocolat noir.
— 10. janvier 2016 - 18:37
— 2. janvier 2016 - 17:59
— 2. janvier 2016 - 14:04