Préparation
Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 5 min/vitesse 3.Au bout d'une minute, verser le sucre, en pluie et petit à petit, par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Transvaser les blancs battus dans une poche à douille (Ø 9 mm) et dresser des demi-sphères de meringue (Ø 6-8 cm) sur la plaque préparée. Inclure un morceau de fraise au centre de chaque meringue. Enfourner et cuire 2h30 à 100°C.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu vif en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre. Quand cette dernière atteint 108°C, commencer à fouetter 12 min/vitesse 3,5. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, verser le sirop petit à petit par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée (Ø 9 mm).
Couper le reste de fraises en quatre ou en morceaux. Pocher une couche de meringue italienne sur les meringues classiques. Poser les quartiers ou les morceaux de fraises. Dresser la meringue italienne. Dorer ensuite à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
— 13. avril 2018 - 10:36
Trop bon . merci pour cette recette
mamiebou — 13. avril 2018 - 09:31
Belle réalisation, appétissante
liselouis — 8. avril 2018 - 12:43
Goûtée et approuvée
— 4. avril 2018 - 08:31
Excellente cette recette je vais la réaliser
— 2. avril 2018 - 21:12
Excellente recette pleine de fraîcheur qui régale les yeux et les papilles...
— 2. avril 2018 - 11:58
Recette qui donne envie d'être mangée alors vite à notre thermomix pour la réalisation de ce dessert
— 2. avril 2018 - 10:45
Un régal pour les papilles Sucré avec le bon goût de la gariguette Merci JP pour cette recette
— 2. avril 2018 - 10:44
Bravo ! Recettes plein de fraîcheur..humm les fraises ..
— 2. avril 2018 - 10:12
Sublimissime entre le sucré des meringues et l'acidité de la fraise