Préparation
Préchauffé votre four 200 C° chaleur tournante.
Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette dans un saladier et réservez.
Mettez les blancs dans le Couvercle verrouillé, avec le fouet, battez les blancs 4 minutes vitesse 4, avant la sonnerie ajoutez le sucre sur le fouet en marche.
Incorporez les blancs au mélange sucre noisettes que vous avez résevé.
Enfin mettez ce mélange dans un moule à manquer à charnière et enfounez environ 25 minutes. Si le biscuit colore trop vite, baissez le four à 180 et poursuivez la cuisson.
Faites fondre le praliné dans le Couvercle verrouillé, 3min 50C° Vitesse mijotage.
A la sonnerie, ajoutez les crèpes dentelles et le pralin puis mettez 10 sec vitesse 4.
Répartissez ce mélange en une couche uniforme sur le biscuit aux noisettes une fois que celui-ci est froid.
Placez le plat au réfrigérateur environ 1h.
Mettez le chocolat cassé en carrés dans le Couvercle verrouillé, broyez le 15 secondes vitesse 10.
A la sonnerie ajoutez 200g de crème et faites chauffer 4 minutes 50C° vitesse 2, puis ajoutez le beurre mou et mettez 15 secondes vitesse 4. Réservez dans un saladier et laissez refroidir.
Pendant ce temps lavez le Couvercle verrouillé, puis placez-y le fouet, mettez 200g de crème liquide et placez le tout 15 minutes au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid.
Remettez le Couvercle verrouillé en place et fouettez 3 min 30, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse durant la première minute. Placez le panier sur le couvercle pour éviter les projection avant que la crème épaississe.
Si le mélange crème chocolat est froid, incorporez votre crème fouettée puis placeez le mélange au frais le temps de laver de nouveau le Couvercle verrouillé.
Enfin, étalez la ganache montée sur le croustillant puis placez au réfrigérateur.
Mettez dans le Couvercle verrouillé le beurre en morceaux et le sucre puis faites chauffer 10 minutes, 65C°, vitesse 3.
Pendant ce temps faites tiédir la crème liquide.
Ajoutez la crème au mélange sucre beurre et mélangez 2 minutes, vitesse 4.
En ce qui me concerne, le "caramel" n'est pas coloré ni rééllement près après cette étape, je verse donc cette préparation dans une poèle anti-adhésive et place sur feu vif jusqu'à coloration...
Enfin je verse de l'eau en petite quantité et la mélange à mon caramel (attention aux éclaboussures si vous en mettez trop...) jusqu'à obtenir un caramel épais mais qui ne durcit pas complètement en refroidissant.
Laissez refroidir le caramel puis nappez en votre gâteau.
Placez au frais pour la nuit.
Démoulez ce gâteau le lendemain et décorez le selon votre inspiration... Parfois je garde 1 crèpe dentelle que je casse et place dessus avec quelques grains de pralin ou des perles de chocolat...
Conseils
- A faire la veille.
- On peut faire le caramel plus tôt durant la préparation, entre deux étapes lorsqu'il y a un temps d'attente un peu long, ce qui lui permet de refroidir sans vous faire perdre de temps...
valyx — 15. décembre 2019 - 19:46
bababoune — 4. septembre 2018 - 12:40
No Sens de rotationUn peu long à faire ma crème fouettée était liquide malgré le temps de pause au congélateur, pour le caramel le faire la veille serait mieux pour gagner du temps .
delphine.l76 — 9. février 2018 - 10:31
Pourriez-vous m'indiquer à combien de crêpes ou en poids les 12 paquets de crêpes dentelle correspondent-elles svp car cela me paraît énorme !
— 15. août 2016 - 12:20
— 10. août 2016 - 20:21
— 10. août 2016 - 20:19
OFER — 2. avril 2016 - 14:05
OFER — 2. avril 2016 - 14:03
— 22. février 2016 - 20:36
lulu17 — 18. décembre 2015 - 20:44