Préparation
Préchauffer le four à 180°. Préparer une plaque du four avec du papier sulfurisé. Mettre dans le bol, les 80g de poudre de noisettes, les 50g de sucre glace et les 20g de farine puis mélanger 5 sec / vit. 8. Tamiser et réserver dans un récipient cul de poule. Laver et sécher parfaitement le bol. Verser les 3 blancs d'oeufs dans le bol, donner 1 coup de turbo, racler et insérer le fouet. Mettre la pincée de sel et monter en neige en réglant 3 mn / vit. 3.5; dès que les blancs commencent à monter, verser les 15g de sucre en poudre par le trou du couvercle et continuer à battre pour serrer les blancs et les rendre fermes. Les incorporer délicatement à la spatule au mélange tamisé de poudres. Mettre dans une poche à douille unie et dresser en un cercle de 20 cm sur la plaque à pâtisserie. Enfourner et cuire environ 15 mn; la dacquoise est souple au toucher mais pas collante. Découper la dacquoise et l’insérer dans le moule.
Mettre les 100g de pralinoise et les 25g de chocolat au lait en morceaux dans le bol et régler 5 mn / 37° / vit. 2. Racler et si tout n'est pas fondu remettre quelques secondes. Ajouter les gavottes mixées et régler 20 sec / vit. 1 / sens inverse. Répartir la préparation sur le biscuit dacquoise dans le moule et mettre au frais.
Séparer les 6 blancs d’oeufs des jaunes. Verser les 6 blancs d'oeufs dans le bol, donner 1 coup de turbo, racler et insérer le fouet. Mettre la pincée de sel et monter en neige en réglant 3 mn / vit. 3.5. Retirer le fouet et réserver au frais. Dans le bol mixer 10 sec / vit. 10 les 200g de chocolat en morceaux. Racler les parois à l'aide de la spatule et programmer 5 min / 50° / vit. 0.5. Ajouter les 4 càs de café puis mixer 30 sec / vit. 3. Programmer ensuite 1 mn / 50° / vit. 2. Ajouter les 6 jaunes d’oeufs et mélanger 30 sec / vit. 3. Mettre dans un cul-de-poule. Incorporer les blancs au chocolat. La préparation vous semblera un peu liquide mais ne vous inquiétez pas elle va prendre en mousse au frais. Verser la mousse dans le moule, par-dessus le praliné feuilleté. Faire prendre 2 heures au réfrigérateur. A ce stade, le gâteau peut être mis au congélateur plusieurs jours. Au moment de servir, décorer le dessus du gâteau avec du cacao en poudre non sucré, des copeaux de chocolat...
Anne Legoupil Ma cuisine tout simplement — 15. décembre 2017 - 11:29
— 15. décembre 2017 - 10:58
je viens de faire ce beau gateau il suffit de prévoir le temps pas si long que ça finalement ! je le prévois pour noel et je l'ai mis au congélateur ; une question une amie me dit que lorsque je le sortirai la mousse ne tiendra pas car à la décongelation les blancs d'oeufs ne tiennent pas et rendent de l'eau , vrai ? si oui peut on éviter c e souci ? merci de votre réponse
Anne Legoupil Ma cuisine tout simplement — 17. août 2017 - 13:00
— 17. août 2017 - 09:50
EH BIEN .....J' ai eu la patience de le faire comme tant d' autres recettes car effectivement c' est cela la cuisine . Cuisiner pour se faire plaisir et surtout faire plaisir aux autres .....votre recette est délicieuse ,faite pour un repas d' anniversaire et tout le monde s' est régalé .Comme d 'habitude avec chacune de vos recettes ,merci pour le partage et pour votre réponse rapide concernant ma question sur les cuilléres de café ...
Tiphaine46 — 18. décembre 2016 - 12:44
tigry — 17. décembre 2016 - 21:46
Je ne vois pas pourquoi cette réflexion au sujet du moustique, à quoi çà sert d'ajouter çà ? je veux vous dire que suis âgée et que je ne me sens pas la patience de faire cette belle recette que vous avez préparée. Compliments pour ce beau gâteau, car en plus de ne pas avoir la patience de m'y lancer, je suis diabétique, je dois même faire un stage à l'hôpital après les fêtes. Dommage j'adore le chocolat ......!!!
Tiphaine46 — 13. décembre 2016 - 14:06
tigry — 11. décembre 2016 - 19:32
Peut-être très bon mais trop long à faire !!!