Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
cette recette s'adresse aux gourmandes qui aiment faire de la patisserie un peu élaborée et qui ont un peu de temps devant elles.....Le résultat est excellent et impressionnera tous vos invités!!
faire tremper les fruits confits dans du kirsch
préparer la dacquoise
introduire le sucre dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9. réserver et mélanger dans un saladier avec la poudre d'amande et la cuillère de farine.
monter les oeufs en neige. insérer le fouet dans le bol (apres l'avoir nettoyé) ajouter les blancs et la pincée de sel et régler 5 mn/vitesse 3 à 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute . attention à ne pas prendre des oeufs trop froids.les sortir du suffisament à l'avance.Lorsque les oeufs en neige sont bien montés et bien fermes, les verser dans un saladier et ajouter delicatement le mélange amandes/sucre/farine en plusieurs fois.
A l'aide d'une poche à douille déposer la préparation sur une plaque rectangulaire tapisséee de papier sulfurisé. Faire cuire 30 mn/35 mn environ à150°. la pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et déposer sur une grille. Après refroidissement, couper la plaque de biscuit en 2 rectangles.
préparation de la crème au beurre:
mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec /vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol et ajouter le beurre en morceaux.Mixer 1 mn 30 sec /vitesse 4. A l''arrêt de la minuterie, racler les parois du bol avec la spatule et ajouter les jaunes d'oeufs. Mixer 3 mn vitesse 3. Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère et quelques gouttes de colorant vert. mettre la crème dans un saladier.
Pour que la crème soit plus légère ajouter de la meringue italienne:
dans le bol bien nettoyé, mettre le fouet et ajouter les blancs d'oeufs la pincée de sel et 50 g de sucre. Regler 5 mn/vitesse 3 à 4 et temperature 50° en augmentant la vitesse progressivement. la 1ère minute.Au bout de 2 minutes ajouter les 50 g de sucre en poudre restants par l'orifice du couvercle.Rajouter une goutte d'extrait d'amande amère et de colorant vert. faire refroidir la meringue italienne dans un récipient.
mélanger delicatement la crème au beurre et la meringue italienne puis les fruits confits un peu essorés.rectifier la couleur si besoin, on doit avoir un vert tendre pas trop prononcé .
Prendre un des 2 rectangles de dacquoise et le tapisser de crème .recouvrir avec l'autre rectangle.pour un résultat parfait retailler un peu si besoin est les bords avec un grand couteau.
Saupoudrer le gateau de sucre glace.
Mettre au frais et déguster la merveille.
— 26. octobre 2014 - 08:50
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LENYLEVE — 3. avril 2014 - 15:52
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marjeanat — 6. décembre 2013 - 22:44
— 21. novembre 2013 - 19:11