Préparation
Préchauffer le four à 220 ° (th7)
La génoise sert de base pour le gâteau roulé.
Préparer la génoise : dans le Couvercle verrouillé mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes et le sucre. Mixer 2 min vit 6
Ajouter la farine et 1 pincée de sel. Mixer 10 sec vit 3. Réservez cette préparation dans un saladier.
Laver le bol à l'eau froide, l'essuyer. Mettre les 3 blancs d'oeufs. Faire 1 coup de turbo pour casser les blancs. Insérez le fouet, mettre la pincée de sel et fouetter 4 min vit 4 en montant progressivement la vitesse la 1ère minute.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation dans le saladier.
Verser cette préparation sur une grande plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier cuisson. Cuire 12 à 15 min à 220 ° (th7). Attention veillez à ce que la génoise ne brunisse pas trop.
Démoulez la génoise sur un torchon humide et la rouler. La laisser comme ça au moins 15 min pour permettre à la génoise de rester moelleuse. Au bout de ce temps, dérouler la génoise et tartiner de praliné. Vous pouvez mettre la garniture que vous voulez. Roulez de nouveau le gâteau et le réserver au frais au moins 1h. Découpez ensuite des tranches régulières.
Décoration : j'ai réalisé la tête et la queue de la tortue avec de la pâte d'amande du commerce. Pour les pattes, j'ai utilisé des gros dragibus car pas assez de pâte d'amandes. Les yeux et la bouche : smarties
Montage : J'ai pris un petit bol sur lequel j'ai déposé les tranches de sorte à constituer la carapace de la tortue. Utiliser un bol plus grand selon la taille du gâteau désirée.
Conseils
- Réaliser le gâteau roulé la veille pour que les tranches soient jolies et bien serrées lors du montage
— 27. février 2014 - 19:46