Préparation
1- laver soigneusement les pommes et les couper en quatre .peler et épépiner chaque quartier , réserver la peau,le trognon et les pépins . Peser 500g du mélange peau , trognon et pépins dans le bol. Compléter au besoin par des quartiers de pomme épluchés pour atteindre les 500 g 2- ajouter le citron et l’eau . Placer le reste des quartiers de pomme dans le varoma , mettre en place et cuire 40 min / varoma / vit 2
3- retirer le varoma et réserver les quartiers de pommes cuites pour une autre utilisation. Tapisser le panier de cuisson d’une étamine ou d’une mousseline , mettre le panier en place et filtrer le contenu du bol , en pressant l’etamine contre le panier au moyen de la spaltule afin de tirer la plus grande quantité de liquide possible du mélange .
4- verser 500 g du liquide filtré dans le bol . Ajouter le sucre et cuire 25 min / varoma / vit 4 . Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle afin de favoriser l’évaporation d’eau et l’épaississement de la gelée.
5- pour vérifier la cuisson et la consistance ( le texture peut aller de celle d’un miel épais à celle d’une gelee solide ) ,verser une c à soupe de gelée sur une soucoupe bien froide. Si l’échantillon est plus fluide que du miel , prolonger la cuisson de 5 min .
6- verser le contenu du bol dans un pot stérilisé de 450 ml . Conserver au réfrigérateur
Conseils
- Le gelée de pommes peut être servie zen accompagnement de gibier ou de fromage .
- Pour gélifier vos tartes aux fruits et autre pâtisserie ,faites fondre une petite quantité de gelée et nappez en la tarte
- les pommes cuites restantes peuvent être mangées telles qu’elles , accompagnées de crème et de sucre ou de glace à la vanille .
Mars Nols — 24. septembre 2020 - 09:05
Je me suis servi de la recette que pour la cuisson du jus avec le sucre , j'ai ajouté 5mn de cuisson pour avoir un resultat parfait. Le reste a ete fait en amont dans une cocotte pour avoir une plus grosse quantité de jus. Après je partage le jus en 3 ou 4 fois 500g de jus et je le fais cuire au fur et à mesure. La gelée de pomme ainsi n'est plus une corvée et c'est un regal.
BASCRI — 9. janvier 2019 - 20:23
Merci pour cette recette, j'ai suivi à la lettre mais j'ai ajouté 6 minutes de cuisson en plus.